製作方法
原料
綠豆面以綠豆、 大米、綠葉蔬菜以及 澱粉、 菜油為原料。製作過程
製作時，篩去 豆類中的泥砂雜物後磨碎，磨時將磨的進孔填滿，使其磨得稍碎，再放容器中加清水浸泡。浸泡時間隨季節而定：冬天1晝夜，夏天半日。潷去水時揀去 豆皮。 大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無硬心，潷去水後備用。將 綠葉菜洗淨、切碎，同浸泡好的豆瓣、大米拌均勻，然後加適量清水磨成漿，再在磨好的漿中加入 澱粉調勻。柴火最好，待平鍋三成熱時，用兌水的 菜油刷一遍鍋，然後舀一勺 綠豆漿，攤在鐵鍋中，待綠豆 麵皮八成熟後，翻一面再烤一會兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的麵條。吃的時候，先在碗裡放好作料，再把切好的 綠豆麵條裝入漏勺，放沸水中稍燙幾秒鐘，撈出盛入碗中即可食用。綠豆面柔中有韌，色澤嫩綠，有豆類和菜汁的清香， 營養豐富，物美價廉。
綠豆面的吃法
1 .用水攪開攪勻，然後放在鍋內像 蒸螃蟹一樣蒸的，出來以後就像 果凍， 布丁一樣。2. 直接吃；沾奶吃；碾碎了，兌入牛奶或者豆漿吃 綠豆糊；
營養知識
綠豆面知識介紹： 綠豆為豆科 一年生草本植物，原產於我國、 印度、 緬甸，有2000多年的栽培史。我國現在產於 黃河、 淮河流域的 河南、 河北、山東、 安徽等省，一般秋季成熟上市。綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，種皮分有光澤（明綠）和無光澤（暗綠）兩種。以色濃綠而富有光澤、粒大整齊、形圓、煮之易酥者品質最好。綠豆是我國人民的傳統 豆類食物。綠豆中的多種 維生素、 鈣、 磷、 鐵等礦物質都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有“濟世之良谷”的說法。
綠豆面 營養分析： 1. 綠豆中所含蛋白質， 磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；
2. 綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效，從而可以防治 冠心病、 心絞痛；
3. 綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；
4. 據臨床實驗報導，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病；
5. 綠豆對 葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；
6. 綠豆含豐富 胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
綠豆面補充信息： 服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。
綠豆面適合人群： 一般人群均可食用
1. 適宜中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者食用；
2. 綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒泄瀉者慎食。
綠豆麵食療作用： 綠豆味甘、性涼，入心、胃經；
清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫；
主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
綠豆面做法指導： 綠豆面可製作 糕點及 小吃。
