綠豆酸棗釀藉
菜譜名稱
《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（五）護肝利膽益壽----綠豆酸棗釀藉
所屬類型
健康菜譜
基本材料
綠豆２００克，酸棗仁５０克，連節大藕４節（約５００克）。
簡介
肝主疏泄，性喜條達惡抑鬱。人的精神情志活動除由心所主之外，與肝的關係密切。只有肝氣疏泄功能正常，氣機調暢，人則氣血和平，心情舒暢。如肝疏泄，氣機不調，就可引起情誌異常，表現為抑鬱或亢奮兩個方面。肝氣抑鬱，則見胸脅脹滿，鬱鬱不樂，多疑善慮，甚至悶悶欲哭；肝氣亢奮，則見急躁易怒，失眠多夢，頭脹頭痛，目眩頭暈等症。外界的精神刺激，特別是郁怒，又可引起肝的疏泄功能失常，而出現肝氣鬱結，氣機不調等病變。因此，常食調理情志的食物有利於護肝。食物中的某些成分可使人產生好情緒。如維生素Ｂ１有助於減輕沮喪或煩躁易怒的情緒。維生素Ｂ１可從動物內臟、粗麵粉食品、豆類、多葉蔬菜、家禽和魚類中攝取。缺鈣也易使人動怒，最好多吃些海產品食物，如海帶、貝類、蝦、蟹、魚等。煙酸能減輕焦慮、疲乏、失眠和頭痛，它存在於動物肝、瘦肉、啤酒、酵母、粗麵粉、魚類、蛋類和麥芽糖等食物中。微量元素鎂和色氨酸有利於改善失眠、恐懼、抑鬱的症狀。富含鎂的食物有乾果類、糙米、玉米、小麥、芝麻、胡蘿蔔葉、芥菜、黃花菜、紫菜、海帶等。富含色氨酸的食物有雞肉、優酪乳、牛肉、香蕉等。
肝的多發病有肝炎、肝硬化、肝癌等。患有相關疾病就應適當食用護肝食物，如富含Ｂ族維生素的食物、富含維生素Ｃ的食物及富含胺基酸的食物。若與相關中藥製成藥膳更可提高療效。
膽附於肝，膽易患的病症為膽囊炎、膽結石等。研究表明，不良飲食習慣如愛吃油膩葷食、甜食者易患膽結石。這是由於膽固醇含量增加引起膽固醇結石。不吃早餐，空腹太久，可導致膽酸含量減少，在膽固醇含量不變的情況下，就可形成高膽固醇膽汁而成結石核心。食物防治膽囊炎、膽結石應做到，一日三餐按時進餐，少吃油膩葷食、甜食，適當多飲水，促進膽汁代謝。適當多進食清熱利膽和降脂、降膽固醇食物。選擇含優質蛋白且膽固醇含量低的食物如魚、瘦肉、奶類、豆製品等。控制含膽固醇高的食物如魚子、動物內臟和蛋黃等的攝入。保證新鮮綠葉蔬菜及水果的供給，如青菜、蘿蔔、西紅柿、豆類、胡蘿蔔及橘汁、梨汁、蘋果汁、荸薺汁等。限制動物性脂肪的攝入，適量增加玉米油、葵花子油、花生油或豆油的攝入比例。忌食辣椒、酒、咖啡、濃茶等。
製法
以清水浸泡綠豆、酸棗仁半小時，處理乾淨備用。再將藕一端切斷後並把綠豆、酸棗仁裝入藕孔中，待裝滿後，可將切斷端之藕蓋於原處，用竹籤插住固定，再入大鍋中加冷水上火煮，直至藕爛熟即可。
功效
養肝安神，清膽通脈，清熱解毒。
用法
每日２－３次適量食藕飲湯。可連用７－１０天。
套用
適用於外邪侵襲型肝炎。
