綠葉紅鑲邊

綠葉紅鑲邊

綠葉紅鑲邊是鐵觀音的特色。烏龍茶保持綠色,因為留存頗多的葉綠素。其紅茶色素和蛋白質結合,便形成"紅鑲邊"。

烏龍茶可諳從武夷茶衍生,品質俱臻。其製法介於紅茶與綠茶之間。從曬青到做青和涼青,每個工序都很重要,乃形成"三紅七綠"的"綠葉紅鑲邊"的特色。像"鐵觀音",便有"青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節色"之稱。傳統的發酵製法保留綠葉紅鑲邊的特徵,茶湯為金黃琥珀色澤,並不要求將紅邊去掉,因此葉面的完整性保留得很好,香氣帶天然蘭花香,湯色金黃,回甘好,韻味強,耐沖泡,鐵觀音素有“綠葉紅鑲邊,七泡有餘香”的美稱。而時下流行的清香型鐵觀音屬於流行性的輕發酵茶葉,“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。正因為它強調的是清湯和鮮度,而紅色部分發酵過重,一會影響湯色,二會影響茶的味道不夠鮮爽。所以在製作過程中多了一道摔青的過程,一是使茶葉輕度破裂,溢出茶汁,增大葉片柔軟度,提高粘結度。二是通過翻轉,擠壓,摩擦使也元的紅邊與葉片脫離。

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