細沙包子

細沙油黑髮亮，桂花香濃郁，口味綿軟香甜。 1.赤小豆淘洗乾淨，入鍋中加清水用旺火煮沸，然後用小火煨爛。 3.麵團發酵方法同江蘇文樓湯包。

基本信息

所屬地區：江蘇小吃
工藝：蒸法

製作材料：

精麵粉500克，酵面150克，赤小豆300克，綿白糖450克，熟豬油150克，桂花鹵（甜）15克，食鹼5克。

特色：

細沙油黑髮亮，桂花香濃郁，口味綿軟香甜。

製作方法：

1.赤小豆淘洗乾淨，入鍋中加清水用旺火煮沸，然後用小火煨爛。竹篩內放入赤小豆，在盛滿冷水的大鋁盤內擦去外殼，裝入布袋內擠乾水分。
2.炒鍋內加熟豬油燒熱，倒入糖，待糖溶化後，倒入細豆沙，再加清水少許，用小火熬透，收乾水分，待細豆沙粘稠時，加入桂花鹵拌勻起鍋，冷卻成餡。
3.麵團發酵方法同江蘇文樓湯包。將麵團對好鹼後，擠成24個面劑，逐個按平，包入餡料（餡重35克），包捏方法與成熟方法同江蘇文樓湯包。

製作要領：

1.熬制豆沙要防止焦煳，要不停地攪動；
2.要掌握好製作餡料的投料比例。