ISBN：10位［7810916327］13位［9787810916325］
出版社：河南大學出版社
出版日期：2007-8-1
定價：￥19.00元
內容提要
本書舉百姓日常生活中最常見、最普通的燒餅為例，在發掘餅食的淵源、沿革、背景、特點等素材的基礎上，梳理出它與人與事的密切關係，使我們在品味中國餅食文化的同時，在不經意間還咀嚼出一個意外而濃郁的味道：“常物不可小視，寸草猶報三春”，這也應該是本書的主題了。
本書通過對“燒餅”融會貫通的描述，引導我們進入一個看似專業的時空，但深入後我們又發現，它並不是一本生澀的學術專著，也不是一本通俗的大眾食譜，而是一篇雅俗共賞的率性之作。作者獨闢蹊徑，巧借載體，在別人看來稀鬆平常，甚至冷辟空洞的領域，剝繭抽絲，化蛹為蝶，其選題新穎，其視角別致，讓人耳目一新。作者是學工科的，所以本書的敘述方式較獨特，文字也較簡樸，讀後有“書原來也可以這么寫”的感慨，這應該是本書的特點了。
作者在長期從事食品科學與工藝學研究的同時，一直努力從冷峻的工藝管線、枯燥的技術符號、無語的製成品當中尋找其中力的平衡、結構的諧調、邏輯的連貫以及人文的氣息，試圖揭示食品工程的美學內涵與人性關懷。這本書應該是這一探索的一個結晶，也應該是本書創作動機的發端了。
作者簡介
於學軍，河南西平人，高級工程師。1985年畢業於鄭州糧食學院（現河南工業大學），長期從事糧油食品科學與工藝學研究。對中國飲食文化有深厚興趣。
目錄
引子
第一章 細究燒餅
第一節 燒餅溯源
第二節 溲麵為餅
第三節 麵餅演進
第四節 餅通四海
第二章 細說燒餅
第一節 晉人說餅
第二節 魏人說餅
第三節 唐人說餅
第四節 宋人說餅
第五節 明人說餅
第六節 清人說餅
第七節 近人說餅
第八節 今人說餅
第九節 眾人說餅
第三章 細品燒餅
第一節 品餅之奇聞逸事
第二節 品餅之時令習俗
第三節 品餅之八方風味
第四節 品餅之西域饢香
第五節 品餅之異國風情
第六節 品餅之生殖崇拜
第七節 品餅之思鄉情結
第四章 細作燒餅
第一節 細作燒餅之工具
第二節 細作燒餅之原料
第三節 細作燒餅之麵團發酵
第四節 細作燒餅之技法
第五節 細作燒餅之行業自律
第六節 細作燒餅之過程
細嚼燒餅附錄
中國傳統燒餅食品的產業化思考
