原料/調料
我曾經杜撰了一副對子：七彩一口抿，五味滿腹吞，橫批是：缺還是圓。我請一位朋友猜廈門的一種點心。我說猜得出來，就獎這種點心一份。原以為這位朋友猜不出來，因為我自知對子有些不達意。朋友不動聲色，把我帶到好清香酒樓小吃部，指著玻璃櫃裡擺著的一款小吃，說：請買單。我不能不欽佩這位朋友的悟性，我的謎底就是他指的小吃：貢糖夾餅。
夾餅，原是從北方傳來的蔥燒餅。我小時候（上個世紀五十年代初），蔥燒餅叫“北仔餅”，我家附近做蔥燒餅的是一位北方漢子，我們小孩子都稱呼他“北仔伯”。北仔伯聽說是國民黨軍隊里的伙夫，從山西老家被抓壯丁抓來的，國民黨軍隊潰退台灣了，他就留在廈門以做“北仔餅”為生。當時廈門有好些像北仔伯這樣經歷的北方人在做北仔餅。剛出爐的北仔餅又熱又酥又香，實在爽口，很快博得廈門人的歡心。
廈門人不僅接受了蔥燒餅，而且改造了蔥燒餅。吃蔥燒餅的時候，用剪刀或小刀將它劃開一個口，增添它的內容，塞入廈門特產的貢糖、罐頭裡的沙丁魚、午餐肉，灌腸、肉鬆，辣椒醬、蘿蔔酸、芥末醬、芫荽、蒜泥，五顏六色，異彩繽紛，我的“七彩一口抿”一語源自於此。這樣吃起來，酸、甜、鹹、辣、腥，五味俱全，便有了我的“五味滿腹吞”一語的意蘊。它製作方便快速，既可當點心，也可上宴席，很快地，成為大眾化的日常佳點，廈門傳統的風味小吃菜譜從此出現了一顆熠熠閃光的明星———貢糖夾餅。
而我，在慢咀細嚼貢糖夾餅時，總會想到，為了體驗、品味人生的七彩與五味，有時也要敢於劃開一口子，不惜留下缺憾，儘管這缺憾可能會成為終生靈肉的傷痕、授人以柄的話題，但是，因為劃開這一口子，人生才變得精彩而奇美，如同貢糖夾餅，沒有劃開那一口子，只能是單調乏味的蔥燒餅，雖然完整，但裡頭空虛虛、輕盪盪的，顯得乾癟而輕率，經不起咀嚼，劃開那口子，便成了寬容的夾餅，充溢精彩而豐富的內容，餅變得鼓囊囊、沉甸甸的，成就了貢糖夾餅的功業，餅，還是圓圓的啊，所以我說：缺還是圓。
