素鍋烤鴨

素鍋烤鴨

素鍋烤鴨為生活中一種菜名。

素鍋烤鴨素鍋烤鴨

【菜名】

素鍋烤鴨

【所屬菜系】

魯菜
【特點】 顏色鮮艷,酷似鴨肉,鮮香不膩。

【原料】

熟麵筋150克。蒲菜頭25克、薺荸50克、玉蘭片25克、蘑菇25克、蛋清50克。蔥15克、花椒3克、味素1克、紹酒15克、醬油10克、花生油150克、澱粉50克。

【製作過程】

將麵筋切成長條,加乾澱粉,醬油浸養,荸薺肉切小片,蒲菜頭用刀輕拍切成段,蘑菇片、水發玉蘭片切兩半。四種原料一齊下入開水鍋內,見開撈出瀝乾,擠淨水分。將麵筋下五成熱(約125℃)油鍋煎炸,挺身後撈出瀝油,與蒲菜、荸薺片、玉蘭片、蘑菇片一起放盤內,加入蔥椒汁、味素、紹酒、醬油調料浸養,再加入蛋清糊拌勻,做成“素鴨”,鍋內加花生油燒至四成熱(約100℃),將“素鴨’平攤在鍋內,用小鏟轉動,挺身後摺疊,用筷子在上面扎4-5個冒氣孔,炸成棗瓤色撈出瀝油,切成象眼塊擺在盤中,外帶蔥白、甜麵醬上席即成。

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