基本資料
素肉鬆類別：素食食譜
工藝：清炸 口味：炸燒味 食用：中餐晚餐
口感：色澤米黃，蓬鬆綿軟，味道鮮鹹。
主料：油皮100克
調料：味素1克 鹽2克 花生油15克
烹飪方法
素肉鬆1. 豆腐衣(油皮)包以濕布，放置10 分鐘，豆腐衣即可回軟，攤開後用布揩淨表面的髒物；
2. 然後用刀切成極細的絲；
3. 豆腐皮絲的長短，一般偏長一些為好；
4. 鹽和味素加開水少許化開；
5. 炒鍋上火，加油燒至五成熱，將豆腐衣絲抖散著放入，油炸約10 秒種，見油麵漸趨平靜，即撈出，攤放盤中，乘熱灑上鹽水。
製作提示
素肉鬆1. 豆腐衣不可灑水使之還軟，過濕之後難以切絲；
2. 切絲應越細越好，切絲的刀要快而薄，切出的絲要勻；
3. 油炸最見功力，油要略寬，油溫不能過高，下料後要抖散，才能炸得透。見油麵稍靜，馬上撈出，否則就可能枯焦；
4. 炸好後要瀝乾油，灑鹽水要細而勻，灑入的水不能多，多則易爛；
5. 豆腐衣灑上水後，一方面得到了鮮鹹味，另一方面正好使腐衣絲的脆度減弱，變得柔軟，口感更似肉鬆；
6. 因有過油炸制過程，需準備花生油400克。
歷史文化
松類菜餚有許多，如肉鬆、魚鬆、豆腐松、土豆松、菜松、蛋松等。松的概念凡是將原料處理成細小形狀，經加熱使之脫水，成品質地柔軟，外觀蓬鬆。從烹調來說，它屬於冷菜製作中的脫水類，脫水方法主要有油炸和煸炒兩種。素肉鬆是用豆腐衣切成極細的絲，放油中炸，使之脫水變脆變松，外觀形似肉鬆而得名。也屬於素菜葷制的菜例。可直接食用，也可用作其他菜餚的圍邊。
營養分析
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
適合人群
油皮適合人群：
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
食療作用
油皮食療作用：
可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
做法指導
油皮做法指導：
豆腐皮為半乾性製品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經燙或煮後，供拌、熗食用或用於炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。
營養成分
能量568.53千卡 蛋白質52克 脂肪37.99克 碳水化合物12.76克 膳食纖維8.1克 維生素A47微克 胡蘿蔔素280微克 硫胺素0.22毫克 核黃素0.12毫克 煙酸0.91毫克 維生素E52.86毫克 鈣242.24毫克 磷496.29毫克 鉀877.47毫克 鈉875.74毫克 碘5微克 鎂179.41毫克 鐵12.17毫克 鋅4.16毫克 硒2.29微克 銅1.2毫克 錳2.77毫克
