紙包魚翅

紙包魚翅

紙包魚翅

魚翅是一種高檔的海鮮，在過去，魚翅宴意味著豪華奢侈的宴席。在生活富裕的今天，魚翅已不是什麼太稀罕的東西，也正因為如此，別具一格的烹飪方法變得尤為重要和關鍵，只有這樣才能顯示出魚翅特殊的口感與味道。這道"紙包魚翅"將水發魚翅配以蟹肉，用玻璃紙包紮烘烤，口感綿糯，味道鮮香。
〖主料〗水發魚翅 蟹肉
〖輔料〗本雞 火腿 豬爪 豆芽
〖調料〗食用油 鹽 味素 黃酒 蚝油 白鬍椒粉

做法

1．先在鍋中放入魚翅和焯過水的本雞、火腿、豬爪等輔料，用慢火燉至魚翅綿軟，湯汁濃香後，將魚翅撈出，原湯過濾。
2．將魚翅重新入鍋，加入部分湯汁、蟹肉和調料，分成10份，用玻璃紙包紮好後，放入烤箱烤5分鐘。
3．在鍋中放入剩下的湯汁，加蚝油、酒、味素、白鬍椒粉及少許鹽，燒開後放入小盅內成湯，並在盤中擺上烤好的魚翅和用水焯熟的豆芽。

特色

綿糯味濃，造型雅致。