食材準備
扇貝5個紅酒1瓶
吐司1片
鵪鶉蛋2枚
蘆筍4根
草菇2朵
牛肉湯200g
胡蘿蔔半根
薑片1片
洋蔥100g
香菜適量
黃油100g
鹽3g
胡椒粉2g
特色
這道菜融合了扇貝的鮮香、紅酒的醇香以及牛肉湯的濃香，最適宜作為第一道開胃菜，滋味清新，令人為之迷醉。首先聞到的是酒香，之後是食材的味道，變幻無窮。對於這樣一道菜來說，營養是非常全面的，動物蛋白、植物纖維、維生素豐富得很。做法
1. 胡蘿蔔與洋蔥切塊，草菇切成1/4塊，蘆筍切段，吐司麵包切粒，扇貝去殼後用紅酒小心沖洗乾淨後待用。2. 燉鍋內倒入整瓶紅酒，下入胡蘿蔔塊、洋蔥塊、蘑菇塊和薑片以小火收汁（大約收去一半的量至湯體濃稠），加入牛肉湯略煮後調入一半量鹽和胡椒粉。
3. 扇貝塊入油鍋每面煎15秒後盛盤；黃油隔水融化後濾去底部雜質，下入炒鍋將吐司麵包粒煎炸成金黃色。
4. 草菇塊、蘆筍段用黃油炒熟，下入炒好的扇貝和吐司麵包盛盤，淋入煮好的湯汁後，撒上另一半量的鹽和胡椒粉調味，撒入香菜碎末，最後以鵪鶉蛋裝飾即可。
小貼士
1.原料新鮮是這道菜的關鍵，自然之味是任何烹飪手法都代替不了的。2.濃郁的法國紅酒，讓每一種食材都充滿了酒香。
3.最後細心的裝盤可以看出烹飪者的耐心與功力。
