紅燒芋香獅子頭

紅燒芋香獅子頭是一道含有瘦肉末，肥肉末，荸薺，雞蛋，蔥末，薑末，芋頭等材料的美食，營養美味，製作簡單。

材料

瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸薺50公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，芋頭150公克，蔥2根，姜15公克，花椰菜100公克，鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細砂糖5公克，醬油10�，料理酒10�，白鬍椒粉1/2茶匙，香油1茶匙，水800�，醬油60�，細糖1茶匙

做法

紅燒芋香獅子頭

　1.荸薺拍破後切成粒狀，花椰菜洗淨後切小塊汆燙約2分鐘，芋頭切丁後，下油鍋以中火炸約1分鐘，至芋頭丁表面乾硬後，瀝乾油撈起，上述材料備用。
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。
3.在作法2中摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.將作法3中拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、芋頭丁與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.取鍋倒入約400�沙拉油，加熱至約180℃後將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火炸至表面成形且略焦。
6.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍破後放入鍋中墊底，再依序放入炸好的獅子頭及調味料B。以大火燒滾後，關小火煮約30分鐘。起鍋後，以作法1中處理好的花椰菜圍邊裝飾即可。