糟辣魚

糟辣魚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於黔菜系。此菜色澤金紅，肉質鮮嫩。把鮮魚去鱗、挖鰓、剖腹清洗乾淨，在魚身兩邊劃上斜一字花刀。鍋燒熱加入熟油下糟辣椒，煸乾水分，下姜、蒜末炒出香味後，滲入鮮湯，下糖、醋、精鹽、醬油少許，再把鮮魚入鍋燒入味，勾薄芡裝盤，撒上蔥花。

菜品特色

【菜譜名稱】糟辣魚

【所屬菜系】黔菜

主料：鮮魚一尾約750克。調料：糟辣椒、熟菜油、姜蒜末、蔥花、糖、料酒、醬油、鮮湯、精鹽、水澱粉。

①將鮮魚去鱗、挖鰓、剖腹清洗乾淨，在魚身兩邊劃上斜一字花刀。

②鍋燒熱加入熟油下糟辣椒，煸乾水分，下姜、蒜末炒出香味後，滲入鮮湯，下糖、醋、精鹽、醬油少許，再把鮮魚入鍋燒入味，勾薄芡裝盤，撒上蔥花。

【口味特點】色澤金紅，肉質鮮嫩。