糙米麵包

對以糙米為原料製作麵包的技術進行了研究,通過正交試驗確定了營養糙米麵包的製作工藝參數和配方,開發出新型營養保健型糙米食品。本發明屬於食品加工技術領域,特別是涉及了一種用谷胱甘肽作為改良劑製作糙米麵包的方法。

糙米麵包

原料配方

糙米粉200克 強力粉300克 酵母5克 食鹽10克 水(40℃)100毫升 砂糖30克
粉體冷凍牛乳200克 人造奶油20克 蛋黃少許

製作方法

1.將酵母放入100毫升40℃的溫水中,使之發酵。
2.將糙米粉和強力粉分別過篩,放入盆中,進行攪拌混合
3.加食鹽和砂糖,稍加攪拌。
4.加粉體冷凍牛乳,攪拌混合均勻。
5.用電爐將該混合物加熱1分30秒鐘,形成粘度很高的粉體原料溶解物
6.在該溶解物中加人造奶油,用手揉和,至人造奶油均勻分散為止,得麵團。
7.將發酵水倒入麵團中並揉勻。
8.將盛有麵團的盆浮於70℃的熱水上,表面蓋好,進行第一次發酵,時間為1~2小時。
9.發酵後,用手揉和,放氣,再次揉和。
10.在麵包模內塗上人造奶油,並撒上少許小麥粉,將成型為圓形的麵包團置於麵包模
內。
11.在40℃左右的溫度條件下進行第二次發酵,時間為30~40分鐘。
12.二次發酵後,塗上蛋黃。
13.放入烤爐,在200~220℃下烘焙15~20分鐘,得糙米麵包。
由於使用粉體冷凍牛乳,所以,經攪拌,短時間內便調製成所需粘度(硬度)的麵包面

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