糖醋藕塊

糖醋藕塊

糖醋藕塊是浙江省的傳統名菜,屬於浙菜系。味道鮮美,酸甜適口。將藕去節、削皮洗淨,切成菱形條塊,用少許鹽略醃,瀝乾水分;把乾澱粉、麵粉、鹽和水調成糊待用。 炒鍋置旺火上,倒入足量油燒熱,先將藕塊掛糊,再諸塊放到鍋中炸,要不斷翻動藕塊,炸成金黃色時撈出,瀝乾油待用。 炒鍋中留少許底油,燒至溫熱時,下蔥末、薑末,馬上烹入醋,加入醬油、糖、味素和清湯4湯匙,燒開後撇去浮沫,用水澱粉勾芡,再把炸好的藕塊下鍋,翻炒均勻後出鍋即可。

基本信息

菜譜名稱

糖醋藕塊

所屬菜系

浙江菜

製作原料

嫩藕500克,醬油1湯匙,醋3湯匙,糖3湯匙,鹽、味素各適量,水澱粉1茶匙,乾澱粉2茶匙,乾麵粉50克,蔥末、薑末各適量。

製作過程

1、將藕去節、削皮洗淨,切成菱形條塊,用少許鹽略醃,瀝乾水分;把乾澱粉、麵粉、鹽和水調成糊待用。 2、炒鍋置旺火上,倒入足量油燒熱,先將藕塊掛糊,再諸塊放到鍋中炸,要不斷翻動藕塊,炸成金黃色時撈出,瀝乾油待用。 3、炒鍋中留少許底油,燒至溫熱時,下蔥末、薑末,馬上烹入醋,加入醬油、糖、味素和清湯4湯匙,燒開後撇去浮沫,用水澱粉勾芡,再把炸好的藕塊下鍋,翻炒均勻後出鍋即可。

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