糖醋藕排

糖醋藕排是由蓮藕等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。主要原料是嫩藕400克，花生油．500克(實耗約100克)，米醋25克，醬油10克，味素1克，鮮湯50克，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

菜系及功能:家常菜譜
糖醋藕排原料:嫩藕400克，花生油．500克(實耗約100克)，米醋25克，醬油10克，味素1克，鮮湯50克，白糖50克，精鹽4克，水澱粉10克，富強粉100克，發酵粉少許。
糖醋藕排的做法:
①首先將嫩藕洗淨去皮，切成菱形條塊，用精鹽3克拌捏瀝去水分。富強粉加精鹽1克，味素、發酵粉、清水2000毫升調成麵糊。
②再將炒鍋下油澆至八成熱，即將嫩藕塊投入麵粉糊里掛勻糊，逐塊放到油鍋里炸，不斷翻動炸至金黃色，即撈起瀝油。
③然後在鍋中留余油50克，熱後加入醬油、白糖、鮮湯燒開，加入米醋，用水澱粉勾芡，淋上熟油10克，再把炸好的藕塊下鍋翻炒幾下，起鍋裝盤即成。
糖醋藕排特點:色澤紅潤，酸甜脆嫩。
提示:此菜做成後，要求外酥里嫩，因此炸時要掌握下鍋的火候，一般將油燒至八成熱就可以炸了。炸時要勤翻動，防止炸糊。