糍耙

糍耙

糍耙是一種民間小吃,在南方地區較常見。屬於傳統節日食品。由糯米、黃豆、芝麻等食材製作經過石臼搗爛而成,味道甜香。入口涼爽,夏季食之最宜。

基本信息

原料

主料:糯米、黃豆、芝麻各適量。調料:植物油、紅糖各適量

【製作過程】

(1)將糯米蒸熟後倒入石臼中搗爛至看不出粒為止,盛入抹好油的盤內(以免粘盤),黃豆、芝麻炒熟磨成面,紅糖加水熬成糖汁。

糍耙 糍耙

(2)手蘸上油將糍粑揪成小塊,滾上黃豆面擺盤,澆上糖汁撒上芝麻面即成。

涼糍耙

原料配方

糯米500克芝麻10克洗沙200克蜜桂花2.5克熟黃豆面50克白糖150克食用桃紅少許

製作方法

1.芝麻淘洗乾淨,炒熟碾細,同白糖、蜜桂花和食用桃紅拌勻待用。

2.糯米淘洗乾淨,溫水泡約3小時,發脹後撈起滴乾水分,上籠蒸耙(蒸的過程中,可灑開水2~3次),倒入盆內,用小木棒舂茸即成糍耙。晾涼後,將糍耙分為兩份,一份置於撒有熟黃豆面的案板上,用手輕輕壓平,約0.6厘米厚,將洗沙均勻地鋪在上面;另一份壓平後蓋在鋪有洗沙的一份上,再將拌和好的白糖芝麻面、桂花撒在上面,用刀切成方塊,擺入盤內即成。

產品特點

糯軟香甜,白潤美觀。

豆沙涼糍耙

原料配方

糯米5千克 芝麻面150克 蜜櫻桃10顆 紅豆沙糖餡250克 白糖100克

製作方法

1.糯米淘淨,用清水浸泡約2小時,籠內墊入淨布,將糯米撈入,加蓋用旺火

蒸熟(中間過水1次),取出入碓窩中,舂茸成糍耙。

2.蜜櫻桃對切成瓣,芝麻面與白糖充分合均成甜香料。

3.將糍粑扯成25克重小坨,分別包入豆沙餡,搓成球形,成在甜香料中均勻粘裹1層,

裝盤後在每個糍粑頂部嵌入1瓣蜜櫻桃即成。

產品特點

味道甜香。入口涼爽,夏季食之最宜。

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