一品糍耙

一品糍耙

將江豆(紅豆、綠豆均可)250克洗淨加水(按每500克豆加水2 500~3 000毫升的比例),下鍋煮爛,取出晾涼。把煮的豆放在硬底銅羅上搓磨碎,滲過羅眼成沙狀。留在羅內的豆皮倒去不要。

原料及配方

一品糍耙(浙江風味)

原料配方 江米250克 豆沙餡200克 小磨油75克

白糖400克 玫瑰、青紅絲、果脯、蜂蜜少許

製作方法

2.在鍋里添入清水150毫升,放入白糖300克。白糖溶化後,再將過羅的豆沙,放在軟布袋內擠去水分,倒入鍋內與糖拌勻,炒至豆沙中水分基本蒸發時,將小磨油分3次放入炒沙中,炒至不粘手加入玫瑰,拌勻。倒出晾涼待用。

3.江米洗淨入入碗裡,加水上籠蒸熟。將蒸熟的江米放進乾淨的搌布內,包住,用手掌根部按住布包,用力在案子上按成泥狀(為防止粘手、粘案子,可適當少灑些涼水)。在搌布上將米粉泥團揉成條長,一分兩半。

4.取一半劑,用手拍成碗口大的圓餅,鋪上豆沙餡200克,另外再取一半也拍成如前一樣的圓餅,蓋在前一塊帶餡的圓餅上,按攏邊緣(合成一個中間夾豆沙餡的圓餅)。用刀在圓餅上輕輕劃出斜道,如葵花盤狀。

5.平鍋(炒鍋)放少許油,將帶斜道一面,煎黃翻身再煎,兩面均呈琥珀色。

6.把煎好的糍粑放入盤裡,撒上青紅絲、山楂糕、果脯等。上籠用旺火蒸5分鐘,蒸透。

7.熬蜜汁。將炒鍋放旺火上,加少許水(約100毫升),把100克白糖放入,溶化後加蜂蜜,熬化成汁澆在出籠的糍粑餅上即成。

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