烹製材料
1、淨魚肉750克，薑片5克，精鹽5克，薑末5克，醬油35克，糖20克，醋10克，乾辣椒末5克，黃酒5克，蔥白段10克，芝麻油150克。
2、草魚、花椒、乾紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。
做法四
食材
主料
魚400g
輔料
油適量
鹽適量
姜適量
大蔥適量
花椒適量
胡椒適量
白芝麻適量
生抽適量
醋適量
糖適量
紅辣椒適量
步驟
1.將魚肉剁成長5厘米、寬3厘米的魚塊置小盆中，加入適量大蔥、花椒、老薑、乾辣椒、鹽、料酒調和成醃漬調料；
2.拌勻稍稍按摩入味,放入密封的容器中，再放入冰櫃中醃製；
3.將魚取出撥下所有醃漬調料（留用），魚塊放入簸箕上;
4.置於陰涼通風處風置半乾；
5.準備好其他備料， 生抽， 料酒和醋調一汁， 再準備些熟芝麻；
6.在燒熱的鍋中用生薑擦一遍, 再鍋里加入適量油；
7.放入風乾好的魚塊, 用小火將雙面慢慢炕；
8.待至兩面金黃後取出備用；
9.將醃漬調料放入鍋內小火炒香；
10.將煎好的魚塊倒入鍋內，小火翻炒魚塊；
11.乾煸一下後倒入準備好的料汁， 使其均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁；
12.撒上熟芝麻翻炒；
13.汁乾後起鍋裝盤。
小貼士
第一步：選材，最好選用較大的草魚或鯉魚，肉質鮮美，肉多刺少，將它切成長5厘米、寬3厘米的魚塊，這樣大小能讓魚更入味；（現在很方便，在菜市場或超市中可以讓別人幫你收拾好);
第二步：醃製,將切好的魚塊放入調好的醃漬調料，拌勻稍稍按摩入味，醃製一晚上；(也可以用放入保鮮袋中，搖勻入味後放入冰櫃醃製時間長點）
第三步：風乾，將醃好的魚塊置於陰涼通風處風置半乾，不要太吹乾了，保留一些水分；（這步一定要保證衛生，因為放在外面陰乾的魚會引來沖或鳥等，一定要注意）；
第四步：香煎，加入適量油，用小火將風乾好的魚塊的兩面慢慢地煎至金黃；（油不要多，小火，慢慢的煎，待顏色變為金黃就可以了）；
第五步：乾煸，先炒香調料，再小火煸炒魚塊，下入調好所需要的料汁（可以是鹹鮮，麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使鍋內的料汁均勻的裹在魚塊上；
優選菜譜
糍粑魚的家常做法
糍粑魚【材料】
主料：臘魚 700g
配料：香蔥2棵、大蒜6瓣、姜1塊、乾辣椒若干、花椒30粒
調料：白砂糖30g、海天老字號零添加頭道醬油2大勺、海天陳醋 5ml 1大勺
【做法】
1.將臘魚切成2cm左右寬的塊；用溫水浸泡30分鐘；撈出瀝乾並用廚房紙巾吸乾水分；
糍粑魚2.白砂糖中調入少許水和海天老字號零添加頭道醬油；
糍粑魚3.再加入海天陳醋，調勻做為料汁備用；
糍粑魚4.煎鍋中加適量油，燒至7成熱，將臘魚塊皮朝下放置；煎至兩面金黃撈出瀝乾備用；
糍粑魚5.另起鍋加入少許油，燒熱後放入花椒、乾辣椒煸香；再放入蒜末、薑絲、蔥段煸炒片刻；放入臘魚塊翻炒，最後加入調好的料汁，炒至湯汁漸乾，出鍋時撒上蔥花即可。
糍粑魚做法步驟
糍粑魚1. 將新鮮魚塊洗淨後瀝乾水分，用鹽、生薑、花椒、料酒拌勻醃製20分鐘左右。
糍粑魚2. 炒鍋置旺火上，放少量油燒熱，再將魚塊逐塊炕至兩面金黃，裝盤備用。
糍粑魚3. 鍋中倒油，將紅辣椒絲、蔥、姜、蒜、花椒炒香，進魚塊倒入，翻炒均勻。
糍粑魚4. 加精鹽、醬油和一勺清水一起烹燒至收汁。
糍粑魚5. 撒點胡椒炒勻，加一勺白糖，炒勻。
糍粑魚6. 撒上蔥段炒勻，加點味素，即可出鍋。
食譜相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
食譜營養
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
