米麵皮

米麵皮

是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點,是陝西省傳統風味的食品之一。

米麵皮的來歷

相傳始於秦漢,它是以大米為原料,經過浸泡,磨成米漿,加水稀調相宜,上特製的籠蒸熟,待冷卻後切成細條,具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點,再輔以豆芽、菠菜、胡蘿蔔絲,調配入芝麻醬、椒辣醬、大蒜汁、生薑汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌後紅綠相映,黃白互襯,色澤鮮亮,食之爽口,氣味芳香,風味獨特。麵皮吃法很多,除涼食外,還可晾乾油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可與蝦片媲美。還有炒、燴等吃法。它早已是人們喜愛的、風味獨特的地方名小吃。  

做法及步驟

首先,需要選擇優質的大米;將其用水泡1-2小時,用山泉水浸泡最佳;然後磨粉、製漿。準備好蒸籠,待水燒開後加入適當米漿在蒸屜中,高溫蒸製3-5分鐘,即可出鍋;待其冷卻後可以結合自己的口味涼拌食用。

打米漿

米麵皮 米麵皮

打米漿之前要把大米進行泡一下,大約需要泡1個小時左右;在打的時候不要放太多的水,因為清水放的太多了會讓米漿太稀,蒸出來的麵皮不夠好吃;打好的米漿放起來沉澱一下,蒸的時候用勺子將米漿均勻的攪拌。

蒸麵皮

蒸麵皮的時候,在鍋里燒點開水,把特製的麵皮巴巴放在熱水上面,一定要放平,以防止加了米漿之後會傾斜;鋪上麵皮布布(上面要用菜子油刷一遍,鋪的時候把兩個特殊的角留在外面,方便蒸好後將麵皮提出來),然後把打好的米漿均勻的倒在布布上面,不要倒太多,用勺子將米漿抹均勻;蓋上鍋蓋,加上柴火,開始蒸,等到鍋的氣圓了,或者麵皮開始鼓起氣泡,即可以起鍋了;用手提起麵皮布布的兩個角,將蒸好的麵皮倒在案頭上放涼。

切麵皮和備料

第一步:將放涼的麵皮一張一張的摺疊起來,用大刀切成細條,裝入碗內備用。接下來開始準備一些料,比如配菜,可以選自己的喜歡,常見的有豆芽、菠菜、土豆絲、芹菜、紅蘿蔔絲等,將這些菜在熱水裡過一下,熟的程度根據個人喜好,過了之後需要用涼水涼好。

第二步:就是最重要的,配麵皮水了。這塊的學問最為關鍵,一些很好吃的麵皮都有自己的獨特配方,麵皮里的調料非常之多,蔥花、姜米、花椒、草果、大料、蒜蓉、醋、香油、麻油、辣椒油(最好是菜籽油)等。準備好這些調料,就可以開始最後一半了,拌麵皮。

拌麵皮

麵皮一般不會單獨的放鹽,都會把鹽加在醋里(自己吃是這樣,不要生鹽),但有些地方也會加生鹽,因為自己的口味不一樣,但建議一定要放細鹽。將弄好的配菜放在碗底,把切好的麵皮加上一些,然後分別加上準備好的調料,拌勻即可食用。

在吃麵皮的時候,最好配上陝西的特有主食(菜豆腐稀飯、花生稀飯)。  

米麵皮 米麵皮

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們