阿根廷魷魚、日本海魷魚由於其價格較高，被排除在；以墨西哥魷魚作為原料生產的魷魚絲，雖然味道稍遜於北太原料生產的魷魚絲，但外觀卻遠遠好於後者，因此受到各經銷商的大力歡迎，但隨著買方市場的形成，價格逐漸上升，供應量逐漸下降，滿足不了各生產單位的生產需要。於是人們的目光轉向了不被當地人看好，資源非常豐富，價格又非常低廉的未開發的秘魯魷魚。
秘魯魷魚原料的性質如下
1、原料條重3000g以下的其性能類似於墨西哥魷魚，非常適合於魷魚絲生產；2、條重3000g以上的另具以下特徵：
(1)魷魚板厚度達2cm--5cm，單塊魷魚板重量達1．5kg以上；
(2)肉質疏鬆，含水量高，一般在85％以上；
(3)肌肉有不受人歡迎的怪酸味。
如上所述，由於秘魯魷魚具有不受人歡迎的特性，使得以其為原料生產的魷魚製品中，同樣含有不受人歡迎的滋味。如何改進原料特性，使得以其為原料的製品受人歡迎，成為每一個生產部門所面臨的主要問題。
本公司是全國第一家生產魷魚絲的企業，多年的生產積累了豐富的經驗，我司科技人員經過對秘魯魷魚原料針對性的分析，經過聯合攻關，初步解決了該原料中存在的“酸味”問題，試製出的魷魚絲樣品與北太絲對照基本類似，從而成功地進入生產實用階段。
為使這一技術得到推廣，簡述如下：
工藝流程
原料--→解凍--→預處理--→清洗--→水煮--→調味1--→滲透--→乾燥--→水分均衡--→pH調整--→烘烤--→壓延--→拉絲--→調味2--→烘乾--→稱量、包裝--→檢驗--→出廠二、工藝要求
1、調乾片生產
(1)原料：採用帶皮或去皮秘魯魷魚胴。
(2)預處理：在秘魯魷魚絲生產中，本工序比較關鍵，它包括切割、剖片、初步消除怪酸味等步驟；一般情況下，魷魚胴在半解凍狀態時開始處理，將魷魚胴切割成適合處理的小塊，然後通過適當浸泡以初步除去魷魚胴的怪酸味。
(3)清洗：用清水沖洗魷魚胴上的泡沫。
(4)水煮：溫度：9 5℃；時間以煮透為度；煮後按魷魚絲要求進行常規冷卻。
(5)調味1 ①配料：按客戶需要選擇適當調味料進行調味，一般來說，北方客戶口味偏鹹，南方客戶口味偏甜。②用攪拌機或手攪拌直至均勻。 ③每一小時用手攪拌一次，共攪拌三次；三次後在盤或腰子桶中疊片；疊片
(6)滲透 一般滲透時間為16--24小時，最好在滲透4小時後翻拌一次。
(7)乾燥 要求剛推入時烘道溫度為42℃，大約4小時後，此時魷魚片表面水分已乾，推出冷卻一小時；第二次推入後，烘道溫度控制在35℃--40℃，烘至魷魚片水分40％--44％，推出冷卻揭片、裝箱；進冷庫。
2.成品生產
(1)pH調整
①pH調整液：根據不同客戶要求選擇不同的調整液配料。 ②溫度：根據成品要求選擇合適的溫度。 ③浸泡時間：以魷魚片稍軟為宜，原則上先軟先撈。
(2)烘烤 一般為120℃，6--8分鐘，具體以魷魚片烤熟而不黃為度。
(3)壓延 烘烤後的魚片乘熱壓延，壓延時應調節好滾筒間隙，以魚片能壓開而不斷為度。
(4)拉絲 用拉絲機進行，拉絲不均勻的再用手工分絲，使絲的寬度達到規定要求。
(5)調味2 ①配料：按客戶需要選擇適當調味料進行調味。②攪拌：用攪拌機攪拌均勻或用手工拌均勻。③滲透：放在低溫庫滲透過夜。
(6)烘乾 用45℃--50℃熱風，烘乾至規定水分要求，一般為25％--27％。
(7)稱量、包裝 按規定要求稱量、包裝、進庫、檢驗、出廠。
