材料
主料：螃蟹200克,豬肉(瘦)150克,豬肉(肥)50克,蝦仁100克
輔料：雞蛋清50克,火腿20克,香菜20克
調料：味素10克,鹽10克,姜10克,豬油（煉製）15克,醋10克
製作
1. 姜切成細茸，肥肉切碎丁；
2. 將蟹宰洗乾淨，取出蟹螯，斬成兩段，用刀輕力拍放落碟中，蟹身斬開兩半，斬去蟹爪和中節；
3. 把每1半蟹身開成四五片，每片要帶蟹腳1節，蟹蓋用力切去蓋邊，每個斬成5塊；
4. 把肥肉切幼丁，將精肉和蝦仁合在一起用刀剁碎，加入蛋白、味素、精鹽，用筷子打成肉蝦膠，然後加入姜茸，肥肉碎丁，輕力攪勻；
5. 將每片蟹身瓤上肉蝦膠，排入碟圍在蟹螯的周圍，然後把蟹蓋每塊也瓤上肉蝦膠，放入落中間，每件在肉蝦膠中間放上火腿茸，放入蒸籠約蒸10分鐘至熟取出，淋白豬油，碟兩邊伴香菜、薑末、浙醋上桌；
