概況
石竹烯是一類雙環倍半萜類化合物。有α-，β-，γ-三種異構體，香料界所說的石竹烯主要指β-石竹烯，α-石竹烯稱為律草烯。β-石竹烯的雙鍵順式異構體稱為異石竹烯（isocarophyllene）。石竹烯的中國GB 2760－1996批准為允許使用的食品香料。中文名稱： β-石竹烯 。
英文名稱： β-Caryophyllene 。
英文別名：1-caryophyllene; 2-Methylene-6,10,10-trimethyl bicyclo[7.2.0]undec-5-ene; 8-methylene-4,11,11-(trimethyl)bicyclo[7.2.0]undec-4-ene; beta-caryophyllene; (-)-beta-caryophyllene; Bicyclo[7.2.0]undec-4-ene, 4,11,11-trimethyl-8-methylene-, [1R-(1R*,4E,9S*)]-; bicyclo[7.2.0]undec-4-ene, 4,11,11-trimethyl-8-methylene-, (E)-(1R,9S)-(-)-; bicyclo[7.2.0]undec-4-ene, 8-methylene-4,11,11-trimethyl-, (E)-(1R,9S)-(-)-; (-)-caryophyllene; trans-caryophyllene; (-)-trans-caryophyllene; ; (1S,4E,8R)-5,9,9-trimethyl-2-methylene-bicyclo[6.2.0]dec-4-ene
分子式：C15H24 。
分子量：204.36 。
CAS .：87-44-5 。
FEMA：2252。
FDA：172.515。
CoE：2118。
理化指標
外觀：無色至微黃色油狀液體。溶解性：不溶於水，溶於乙醇等有機熔劑。
沸點：254～257℃。
閃點：97℃。
相對密度d2525： 0.897～0.910。
折射率n20D： 1.498～1.504。
香氣：具有辛香、木香、柑橘香、樟腦香，溫和的丁香香氣。
製備與存在
製備：石竹烯的最常用的方法是，將除去丁香酚之後的丁香油經真空分餾獲得。存在：天然存在於檸檬、園柚、肉豆蔻、胡椒、覆盆子、黑加侖、肉桂葉油、丁香葉油中。
套用
1.用於調配丁香、胡椒、肉豆蔻、柑橘、藥草等食用香精。建議用量在最終加香食品中濃度約為2～200mg/kg。2.也可用於合成其它香料，如用來合成乙醯基石竹烯等更有價值的香料。
