原料配方
上熟大米2.5千克 玫瑰25克 糯米380克 花生仁150克 白糖1千克 核桃仁150克 冰糖100克 芝麻面100克 瓜片100克 老窖米漿250克 桂花25克 白鹼10克
製作方法
1.大米、糯米分別浸泡24小時(夏季12小時),將大米磨成極細的米漿,裝袋吊乾;糯米蒸熟待用。白鹼加工調羹水溶化待用。將蜜餞製成糖餡。
2.大米粉與蒸熟糯米混合,加入老窖米漿、白鹼揉勻,發酵3小時(每隔1小時翻轉次),
待其發膨後,入袋榨水分。然後取出加白糖500克及白鹼水,揉和均勻放置30分鐘。
3.按每千克米粉做20個的比例捏成節子,包上糖餡,上籠蒸熟。出籠晾冷後,在紅炭上
烤黃即成。
產品特點 外酥內綿,香甜可口。可做早點及席上點心。