皮蛋小蔥拌豆腐

原料材料:盒裝豆腐1盒,皮蛋2個,柴魚末(或肉鬆),小蔥少許。 (2)皮蛋剝殼後,用棉線或刀劃開成小瓣狀放在豆腐旁。 補充說明適量加一點醋,可以中和皮蛋的鹼性,味道也好。

材料與製作

原料

材料:盒裝豆腐1盒,皮蛋2個,柴魚末(或肉鬆),小蔥少許。調味料:醬油,1大匙,香醋3大匙,香油1大匙,糖1/2小匙。

製法

(1)豆腐加水煮開,取出以冷開水泡涼後瀝乾水分,切成厚片排入盤內。
(2)皮蛋剝殼後,用棉線或刀劃開成小瓣狀放在豆腐旁。
(3)放上柴魚末,蔥花,將調味料調勻,淋在上面拌勻即可。

特點

喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒,稍用鹽醃後拌入皮蛋內,鮮魚味會馬上釋放出來。
蔥花也可以適量多放一點,經醋醃漬過後的蔥花會使鮮香味更加濃郁。

補充說明

適量加一點醋,可以中和皮蛋的鹼性,味道也好。

製作小貼士

1:巧取盒裝豆腐
內脂豆腐非常嫩滑爽口,可倒出來非常容易碎,那怎么才能取出一個完整有型的豆腐呢?
我們只需要一把剪刀,在盒裝豆腐底部的四個角各剪開一個小口就可以了,不要剪太大,以免剪到豆腐,再將盒裝豆腐上的包裝膜揭掉,注意在撕包裝膜時一定要保持豆腐的完整,不要把豆腐弄爛了,撕完之後再直接將豆腐反扣倒在一個平盤上,這樣一個完整漂亮的豆腐就出現在你面前了。
這樣到底是什麼原理呢?
一般內脂豆腐都有水,水沾在包裝盒上,就使豆腐和包裝盒之間沒有空氣,吸力使豆腐牢牢地吸在包裝盒上,我們在豆腐盒底開四個口,為的是使盒中進入空氣,有了空氣就會自然地隔開豆腐與豆腐盒,使豆腐能免輕易地倒出來了。
2:巧切皮蛋
準備一碗涼白開,將刀沾水後切皮蛋,可以將皮蛋切得很乾淨,邊緣清晰,也可以準備一碗醋,刀沾著醋切,因為醋是可以直接當作調料入味的,每切一刀都要沾一下,保持刀部的濕滑,這樣才能切得很乾淨。

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