百花魚肚

百花魚肚，廣東省傳統美食，屬於粵菜系。主要原料有炸魚肚120克，豬肥膘肉100克，蝦肉200克，火腿末50克，雞蛋200克，香菜末少許。魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。

【名稱】

百花魚肚

【特點】

魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。

【原料】

主料：炸魚肚120克，豬肥膘肉100克，蝦肉200克，火腿末50克，雞蛋 200克，香菜末少許。
調料：雞湯300克，料酒25克，鹽適量，胡椒粉少許，濕澱粉30克，味素5克，蔥花3克，薑末2克。

【製作過程】

(1) 先將炸好的魚肚洗乾淨泡透，再用雞湯煨之，除其腥味。
(2) 將魚肚切成長方形的塊，把裡面的水分擠乾。
(3) 把肥豬膘肉和蝦肉剁爛，加入雞蛋、料酒、鹽、胡椒粉、味素、蔥花、薑末等攪拌成餡，釀於魚肚上。再加入火腿末、香菜末，上籠屜蒸熟。
(4) 食用時，用濕澱粉調稀勾芡淋上即成。