百花琵琶蝦

百花琵琶蝦是以中明蝦與白肉粒為主料，配以蔥、姜、醬油等輔料製作而成，味道鮮美，老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

基本資料

菜 名： 百花琵琶蝦
主 料： 中明蝦12隻，蝦膠150克，白肉粒25克，火腿絲、芹菜絲、紅椒絲各12條（每條約4公分），雞蛋皮（切成小三角形12塊），雞蛋清2個，姜1片，生蔥1條，上湯150克，香菜葉25克，精鹽、味素、料酒適量。

做 法

1、將明蝦去頭、去殼、留尾，從背面開在成扇狀，加少許精鹽、味素、料酒、蔥、姜醃製10分鐘待用。
2、將蝦膠加入白肉粒，雞蛋清1個攪勻待用。
3、取湯匙12支，洗淨擦乾、塗上白豬油，將明蝦放湯匙里（蝦背向下，蝦尾展開朝下），再把蝦膠釀在明蝦上面，用雞蛋清抹平，把雞蛋皮貼在湯匙尖的蝦膠上，再放上火腿絲芹菜絲，紅椒絲形成琵琶線狀。
4、然後放進蒸籠炊約7分鐘取出，脫去湯匙，把琵琶蝦擺砌於大餐盤中，中間用香菜葉點綴，把上湯放炒鍋煮沸，加調味料勾芡，加上麻油，白豬油淋在琵琶蝦上面即成。
特 點： 此菜造型美觀，清鮮爽口。