三晉釀醋第一村：懷仁村
百家醋潭企業位於山西釀醋第一村—山西榆次張慶鄉懷仁村。
（一 ） 懷仁村釀造老陳醋始於清代順治年間。當時的懷仁義泉醋坊享譽全國，憑藉其水質、原料的優勢和獨特的生產工藝，釀出的陳醋味道細膩、芳香濃郁、回味綿長，成為山西老陳醋的傑出代表。
多少年來，懷仁村的人們一直秉承先人釀醋的傳統，把食醋釀造業作為村裡的主導產業代代傳承。經過長期的發展，目前全村有釀醋戶200多戶，擁有3家釀醋合作社，7家釀醋廠，1800多名勞動力從事釀醋，年產食醋達10萬噸，年人均收入可達萬元。懷仁村陳醋的產量、生產規模、產品品質在全省都名列前茅，享有三晉釀醋“龍頭村”的美譽。
（二） 作為三晉釀醋“龍頭村”，懷仁村著實叫人羨慕。然而，其發展也不是一帆風順。2002年，懷仁村為改變一直以來小規模群體經濟，品牌雜亂，無序競爭的狀況，由四眼井釀造公司、春潤釀造廠等五家企業牽頭成立了“山西榆次懷仁醋業協會”。但由於協會是一個沒有強制約束力的民間組織，所以一部分企業和個別釀造戶在利益的誘惑下，違背協會規定，又逐漸開始了互相壓價等惡性競爭，使整合成果大打折扣。
為了醋業的健康發展，2004年村里將協會改制成“山西榆次懷仁醋業合作社”，合作社嚴格內部管理，首先採取了統一採購、統一工藝、統一標準的辦法，確保產品高品質；其次整合銷售渠道，建立起統一的銷售網路，保障產品銷售；第三是整合品牌，按照“一個村，一個產業，一個品牌，一支隊伍”的原則，對村里原有的11個品牌進行了綜合分析、篩選，保留了四眼井、春潤為主的8個品牌。從此，懷仁村的醋產業走上了健康的發展軌道。
（三） 2010年，該村在省市有關部門的大力支持下，引進戰略合作者，翻開了懷仁醋業發展的新篇章。該村以“努力拚搏、醋承天下”理念，秉承自主研發、重點突破、科技創新的宗旨，以山西老陳醋為原料，致力於深入開發老陳醋在食品加工、日化用品、生物製藥、農業用品等多領域的高附加值衍生產品，構建老陳醋創新型企業。同時，加強行銷網路建設，將老陳醋創新產品推向全國。
目前，懷仁村計畫在108國道線上建立占地3000畝的醋業園區，將全村釀造企業和釀造戶全部入園，用資金、技術、管理優勢，推動懷仁村醋業實現質的飛躍。我們相信，在不久的將來，懷仁村醋產業將進入現代工業文明的新時代，成為山西名副其實的“醋都“。
山西醋文化
關於山西醋文化山西制醋歷史悠久，山西人愛吃醋遐邇聞名。《尚書》記載了這樣一個故事：殷高祖武丁為聘請一位叫傅說的人出來做他的宰相，致詞曰：“若作酒醴，爾惟麴櫱；若作和羹，爾惟鹽梅。”這裡所說的梅，就是酸梅子，當時是當作醋來使用的。殷武丁這幾句話的意思是：你的才幹多么卓絕呀——假若是作甜酒，你就是那關鍵的曲和櫱；假若是作羹湯，你就是那必不可少的鹽和醋。可見，早在公元前12世紀以前，山西人不但已經有了吃醋的習慣，而且把醋作為讚許人的高超品格和卓越才能的象徵。
山西的醋由於釀製得法，所以它不但品種繁多，而且質量精美，成為山西人們生活中不可缺少的調味品。它從牌號分有老陳醋、陳醋、普醋、雙醋、特醋、名特醋、味醋等；從生產工藝分有熏醋、黃醋、回流醋、封缸醋、淋醋等；從所用主要原料分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、紅薯醋等；從所用曲的類別分，還有大曲醋、快曲醋、自然發酵醋等。真是琳琅滿目，各具特色。
為什麼在山西人的生活中占有重要地位？晉中（包括太原）一帶的居民習慣吃麵食，用醋來調味，清爽利口，有滋有味，促進食慾，幫助消化。根據文獻記載和臨床經驗，醋在醫學上也有較高價值，古代醫書有這樣的記載：“醋酸溫，開胃養肝，強筋暖骨，醒酒消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒，陳久而味厚氣香者良。”清乾隆四年，京師太醫集中全國名醫，為治療宮妃鬱血病而製造的“定坤丹”，採用的20多味藥料，其中不少藥料都要用老陳醋炮製後才能使用。此外，人們在日常生活中，還實踐出醋的許許多多奇妙的用途呢！醋都醋最香
在全國而言,山西醋廠最多,產量最大,故稱之為醋鄉;山西醋歷史悠久,香酸可口,人人愛吃,故稱之為醋最香。
山西醋的典型風味特徵為：色澤棕紅，有光澤，體態均一，較濃稠，口感上具有“香、酸、綿、長”的獨特風格。
山西醋品種多，質量好，還有其特殊的地理生活原因。一是山西煤炭豐富，空氣中一氧化碳含量相對較多，醋有解除煤氣的作用；二是山西水土較硬，醋可以起到軟化的作用；三是山西人喜歡吃各種麵食，尤其各種雜糧麵食，醋有幫助消化的作用。久而久之，醋成了山西人的必備食品，故人們戲稱山西人為“山西老醯”。山西醋的發展與現在的國內產業地位充分顯示了山西醋的悠久歷史和豐富的文化內涵。
隨著現代科學文明的發展，人們生活水平的提高，普遍追求健康長壽，醋已不僅僅是人們烹飪佐餐的調味品，眾多書籍與現實證明，醋已成防病治病，健身強體的保健產品。據考證，醋廠的職工沒有得感冒的，調查醋廠職工祖孫四代沒有得癌症的。實驗和實踐證明，醋具有抗病毒、防癌、降血壓、降血糖、降血脂、軟化血管、預防感冒和美容等諸多功效以及在日常生活中有許許多多奇特妙用。因此，各醋廠紛紛開發出具有多種療效和保健作用的苦蕎醋、醋膠囊、保健醋、醋飲料等等。醋不但是我們中華民族的寶貴遺產民族品牌，而且是促進人們健康長壽的保健產品生命品牌。
百家醋潭
晉中百家醋潭味業有限公司 是山西省釀醋行業理事單位之一，該企業是從事食醋研究生產的技術型企業，是山西省唯一一家生產香薰醋的專業廠家。具備良好的工程技術人員，被山西大學生物研究所設為實驗基地，同時也是甘肅省科學院生物研究所的香薰醋創新基地，確定為挖掘優質山西老醋，香薰醋。
經營理念厚德載物，自強不息，強醋興農；
顧全大局，精誠合作，夯實基礎。
①建立一套豐富的，強有力的企業文化體系，做一個優質的原醋供應商
③保持持續的創新能力
④做一個沒有浪費現象的環保企業
品牌揚帆、質量固本、服務制勝
經營資源是走向經營資本，用資本和市場作為增加規模和效益的支柱
①用2—3年時間把公司辦成公司同行業中納稅佼佼者、晉中區域內自產醋最多，發展速度最快企業。
②擴大原有合作優勢，把現有企業建設成為醋源基地的物流中心。
③創新建設一個標準研發中心，是山西醋的創新更上一個新台階。
百家醋潭企業真正走出了傳統工藝和現代工藝相結合的新路子。公司產品及合作
公司產品分為三大類：極品香薰醋 （生產周期1000天以上，主要用於醫藥工程和噴粉）
調香醋（主要用於大型液態醋生產廠家）
天地一號陳醋飲料發明人張鑾是公司股東，也是企業的技術質量工程師。該公司體制為股東制，資產負債率為零，最大的合作單位是“ 廣東天地一號飲料有限公司”，包銷“晉中百家醋潭味業有限公司”，現在生產飲料專用香薰醋。 公司與山西老陳醋專家— 顏景宗合作，共同研發最正宗、最地道的山西老陳醋，旨在提高山西老陳醋市場口碑率和公司產品市場占有率，為大家提供更優質的正宗山西老陳醋
