白蔻抄手

白蔻抄手

白蔻抄手,美食,主要原料有小麥富強粉1000克白豆蔻10克豬肉(肥瘦) 600克 雞蛋 150克。

菜譜口味

原本味

製作工藝

食用方法

隨量服食。

原料

主料:小麥富強粉 1000克
輔料:白豆蔻 10克 豬肉(肥瘦) 600克 雞蛋 150克
調料:薑汁 70克 豬油(煉製) 500克 香油 20克 胡椒粉 3克 鹽 20克 味素 2克 大蔥 20克 各適量

製作方法

1.白豆蔻去灰渣和殼,洗淨,烘乾,研細粉;
2.肥瘦豬肉用刀背捶蓉,切細,入盆加精鹽10克,雞蛋液、白豆蔻粉末、味素1克,胡椒粉1克,薑汁適量,攪勻;
3.冷湯200毫升分3次加入肉蓉中,每加1次冷湯,用刀撣轉,使肉、白豆蔻粉末吸收湯汁,溶為一體;
4.大蔥洗淨切花;
5.用抄手皮加餡包成“菱角形”;
6.將精鹽、胡椒粉、味素、熟豬油、麻油、蔥花混和均勻後分成20碗;
7.將雞湯和白豆蔻粉末混和,小火燜一下,注入碗中;
8.旺火煮開水,下抄手,煮至皮起皺紋、發亮,撈入碗內。

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