製作工藝
白菜用料：鮮白菜500克，牛百葉250克，生薑3片，麻油適量。
製作將：鮮白菜、生薑洗淨，牛百葉浸透、洗淨，切件。起油鍋放入生薑、牛百葉爆一下，加清水適量，武火煮沸後，加入白菜文火煲1小時，魚露、味素調味食用。
原料簡介
白菜
牛百葉白菜為十字花科芸薹屬一年生、二年生草本植物。包括結球及不結球兩大類群。原產地中海沿岸和中國。由芸薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。白菜根為淺根系，主根粗大，側根發達，水平分布。葉片有毛或無毛，著生於短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分櫱類型外，腋芽不發達。總狀花序，花淡黃至黃色。長角果。白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜)，成為中國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在中國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。
牛百葉
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃（又稱毛肚）、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。套用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留黏膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃套用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
營養分析
牛百葉白菜
1. 白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
2. 秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3. 美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
牛百葉牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
適合人群
一般人均可食用。
1. 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃；
2. 大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
3.牛百葉尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
食療作用
白菜白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
清代《本草綱目拾遺》記載說：“ 白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，並說“冬汁尤佳”。如配蔥白、生薑、蘿蔔等煎湯飲，可治感冒。如搗爛，炒熱後外敷脘部，可治胃病。白菜根配銀花，紫背浮萍，煎服或搗爛塗患處，可治療皮膚過敏症，尤其是對面部皮膚過敏症有叫較好療效。生白菜汁和生蘿蔔汁內服還能治療煤氣中毒。
牛百葉性平、味甘，歸脾、胃經；有補虛、益脾胃的作用；治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。
注意事項
生薑1. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
2. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。
3. 腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
