菜系及功能
火鍋菜譜
白肉酸菜火鍋
原料
熟豬五花白肉800克，酸菜1200克，水發冬粉500克，水發海米和蟹肉各50克，雞湯2500克，冬菜、花椒水、蝦油、料酒、精鹽和味素各適量。
味碟：腐乳、韭菜花、蒜末、芥末、香椿、香菜、蝦油和芝麻醬。可根據個人口味配製，每人一碟。
白肉酸菜火鍋的做法：
1．將熟白肉切成大薄片；酸菜切成細絲並用溫水清洗兩遍擠淨水分；水發冬粉洗淨切成段。
2．火鍋底部放入酸菜，上面放冬粉、海米、蟹肉、冬菜。炒鍋置火上，放入雞湯煮沸，加入精鹽、料酒、花椒水、蔥絲和味素等調好口味，撇去浮沫，倒入火鍋內，湯燒沸後即可上桌食用。
特點：四川風味，肉肥不膩，香濃適口，酸菜嫩脆，誘人食慾，滋補腎陰，滋養肝血，開胃益脾。
五花肉營養分析
五花肉又稱肋條肉、三層肉.位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。 豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食用功效
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
適用人群
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
