白汁如龍竹蓀

白汁如龍竹蓀，是一道滬菜，主料：竹蓀(乾)50克、 香菇（鮮）75克 、竹筍75克 、蘑菇(鮮蘑)75克、 腰果100克。

菜系：

滬菜

原料：

主料：

竹蓀(乾)50克 香菇（鮮）75克 竹筍75克 蘑菇(鮮蘑)75克 腰果100克

調料：

料酒5克鹽3克味素3克色拉油40克澱粉(豌豆)5克雞蛋清40克

製作：

1.竹蓀入溫水浸泡30分鐘，去沙洗淨，修去兩頭，切成3厘米長的段，用刀從中間剖開，用淨布沾乾水分。冬菇，熟筍，蘑菇分別洗淨瀝乾，均切成米粒丁。腰果上籠蒸酥壓成泥，並加入精鹽，味素，蛋清，少量熟油與三丁拌和成餡心。
2.竹蓀平攤，拍上乾澱粉，把餡心放在竹蓀上，捲成圓筒形，制完後，將竹蓀一隻只放在塗過油的盆中，上籠蒸10分鐘取出。 3.淨鍋放入鮮湯，料酒，精鹽，味素，燒沸用濕澱粉勾薄芡，淋上明油，澆在竹蓀卷上即可。

口感

色白，鮮嫩，爽滑。