白水浸烏頭

頭魚學名鯔魚，屬鯔形目，鯔科，鯔屬。俗稱：烏鯔，白眼，博頭，鱭魚，烏仔魚，烏頭，尖頭魚；為近岸生活的海產魚類，生活在鹹淡水交匯處，全身只有一條脊骨，肉多骨少，便於食用，而且肉味鮮美。市場看到活蹦亂跳的烏頭魚，大概六七兩重，買來兩條。烏頭肉質鮮嫩，就用開水慢慢浸熟它，味道就非常鮮美。

做法

上湯煮至大滾，將鹹水檸、陳皮、香菜、
蔥段及調味料放入上湯中再煮開。
將烏頭稍煎，放入已調好味的上湯中，
用慢火浸熟原湯上碟。
陳皮

關鍵字

鹹水檸陳皮香菜蔥段烏頭上湯