簡介
甜菜根的葉梗甜菜根（BEETR00T），又稱甜菜頭，紅菜頭，由生長在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來。甜菜根紅焰如火，又被稱為火焰菜。
甜菜根作為食物有著悠久的歷史，它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細胞含氧量，治療血液病，肝病及免疫系統功能紊亂。甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，而這種元素是預防貧血的重要物質之一，並且還有抗癌、防止高血壓、老年痴呆症的作用。
在古代英國的傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為“生命之根”
形態特徵
直根系。下胚軸與主根上部膨大形成肉質根，內部具多層的形成層，每一層形成層向內分生木質部，向外分生韌皮部，形成維管束環，環與環之間為薄壁細胞。肉質根有球形、扁圓形、卵圓形、紡錘形、圓錐形等，以扁圓形品質最好。莖短縮。中卵圓形，有光澤，具長葉柄，均為紫紅色。圓錐花序，完全花，萼片4-5，花瓣5，黃色，雄蕊4-5。異花授粉，授粉後苞片及花萼宿存，包裹著果實。種子圓形，千粒重13.26克。
生態習性
新鮮甜菜根的切面根甜菜為二年生植物。第一年進行營養生長，形成產品器官，長成肥大的肉根甜菜質根。第二年抽薹開花結籽。根甜菜的適應性很強，較耐寒，也較耐熱。生長適溫為12～26℃。苗期耐霜凍。通過春化階段的適溫為2～6℃，30～80天完成。通過春化階段後，在20～25℃的適溫和長日照條件下抽薹、開花、結籽。
根甜菜適於富含有機質、疏鬆、濕潤、排水良好的壤土、砂壤土或黏壤土栽培。適宜的出為6．5～7，不適於酸性土壤，微鹼性土壤仍可生長發育。對土壤溶液濃度反應不敏感，幼苗期能忍受1％的土壤溶液濃度，較大的植株能忍受1．5％的土壤溶液濃度。
肉質根膨大期需要較多的水分供應，應保持濕潤的土壤條件。生育前期需要較多的氮，中後期需要較多的鉀，對磷的需要較均勻。
繁殖培育
繁殖技術
第一年主要進行營養生長，形成產品器官。在低溫下通過春化階段後，翌春於適溫（20-25℃）和長日照下抽薹、開花、結子。其生育周期與其他根菜類蔬菜相似。
通過春化階段的適溫為2-6℃，30-80天完成。春季播種過早，當年也會抽薹開花。根甜菜適應性強，較耐寒，也較耐熱，生長適溫為12－26℃。
栽培技術
適應性很強，既耐寒又耐熱，因而播種期不嚴格。一般可行春播和秋播。
華北地區，春播宜早，在3月上中旬當10厘米深處地溫穩定在8℃以上時就可露地直播，5月下旬收穫。如果利用保護地育苗，可於2月上旬播種，3月中下旬定植，4月下旬即可收穫。
華北地區及長江流域可行秋播，一般在7～8月播種，10月下旬至11月上旬收穫。
在高緯度地區，一般是春末播種，初秋收穫，一年一茬。
營養功效
研究發現甜菜根對於人體的健康有著明顯的促進作用甜菜根中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。
甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜鹼成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽鹼、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。
甜菜根中還含有一種皂角甙類物質，它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。
甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止預言血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。
甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫療實踐中還有下瀉功能可消除腹中過多水分，緩解腹脹。由於含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及作風等病。
實驗研究
2011
甜菜根多項測試結果發現，甜菜根汁中的“亞硝酸鹽”可以提高肌肉和心臟工作效率。這項研究首次揭示了甜菜根汁及其中富含的亞硝酸鹽對模擬競技運動的積極作用。其研究結果表明，喝甜菜根汁特別有助於提高耐力型競技項目成績。
另外，喝甜菜根汁的受益者不僅包括專業或業餘運動員，而且包括老年和體弱人群，給這些人群提供更多能量，走路更有勁，更順利完成日常比較費勁的任務。不僅如此，早前期研究還發現，喝甜菜根汁還有助於降低高血壓和防止老年痴呆症。
主要價值
甜菜的主要產品是糖。糖是人民生活不可缺少的營養物質，也是食品工業，飲料工業和醫藥工業的重要原料。除生產蔗糖外，甜菜及其副產品還有廣泛開發利用前景。食療作用：甜菜根味甘，性平微涼；具有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、消熱解毒、肝臟解毒等功效。
甜
甜菜根甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素A、B、C以及B8(Biotin)可以激發胰島素分泌強化葡萄糖分配並能幫助克化甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌幫助疏通肝血管梗塞鋅酶素(Zincenzyme)，可治癒脂肪肝(Dimethylglycine或稱DMG)，可防止血管梗塞遏止心臟病，還可治療憂鬱症。
甜菜根中具有自然紅色維生素B12和優質的鐵質，是婦女與素菜者補血的最佳自然營養品。
甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。
甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。
甜菜根含有高含量的硝酸鹽，可以作為一種抗血液凝固的因子。攝入甜菜根可以使得血液中硝酸鹽水平增加兩倍，
甜菜根甜菜根含有鐵、銅、錳等元素。它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。
甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止預言血管中形成血栓，據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。在醫療實踐中還有下瀉功能可消除腹中過多水分，緩解腹脹。由於含有鐵、銅、錳等元素，還能治療貧血及作風等病。
甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，而這種元素是預防貧血，使細胞正常發育不可或缺的重要物質之一。根據資料顯示，隨著科技日益的發展科學家們還發現了葉酸不少新的用途，比如據有一定的抗腫瘤作用，屬於一種天然抗癌維生素，並且還有防止高血壓、老年痴呆症，降低血壓的作用。
甜菜根是用來榨制砂糖的主要原料，因含甜菜紅素，根皮及根肉均呈紫紅色。近代科學研究證明，糖蘿蔔不僅含有豐富的營養價值，還有很高的藥用價值，不過這次研究是首次發現甜菜根能增強耐力。研究人員表示，雖然甜菜根汁液濃厚的泥土氣味可能並不對所有人胃口，但是它卻可以對人體產生巨大的影響，尤其對大運動量的運動員和體力虛弱的老人效果特別明顯。
甜菜根中含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓，對治療高血壓有重要作用。甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有抗胃潰瘍病的功能。
