瑙銀杏

菜名 瑪瑙銀杏

原料

銀杏250克。 青紅絲20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、澱粉50克

製作過程

白果砸碎，去外殼，煮約10分鐘，搓去皮膜，上籠蒸製回軟，放入千澱粉內，使其沾勻，放入七成熱（約175℃）油鍋內，略炸撈出。待油溫升高至八成熱（約200℃）時，再炸至微黃色時，撈出瀝油，鍋內放少許油，放入白糖

瑙銀杏

炒至金黃色起泡時，迅速放入白果，顛翻勻後，撒上青紅絲、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盤內，用刀將糖液拉成片狀，稍涼裝盤即成。

特點

造型美觀，外脆香甜，內韌軟嫩，顏色晶瑩剔透，別具一格。