珍珠蚵煎

珍珠蚵煎

珍珠蚵俗稱蚵仔,它的體型較小但肉質結實,口感鮮。“珍珠蚵煎”是泉州傳統名菜,蒜香、蚵鮮、蛋嫩、粉滑,招待過許多國際貴賓.


主料輔料

珍珠蚵煎珍珠蚵煎
新剝鮮蚵……750克 菜頭生…………15克
鮮蒜…………250克 姜……………25克
澱粉………150克 熟豬油………150克
熟肉………l00克 精……………3克
雞蛋……………5個 香……………5克
五花豬肉……75克 香醋……………10克
蕪萎……………15克 紹酒……………10克

烹製方法

1.把鮮蚵肉撈起,蚵湯濾去碎殼及雜質。鮮蒜洗淨橫向切細絲。熟肉切成細絲,肉拆散。雞蛋在碗裡打散,乾澱粉和蒜絲並蚵湯酌加水,加精鹽拌成漿,切末。
2.平底鍋置旺火,鍋底拉油,撒入薑末,舀入粉漿鋪開,然後順序鋪上生蚵、肉絲、肉、澆上雞蛋液,後再續油翻煎至熟,烹入紹酒、香醋拌勻,盤邊飾蕪葵、菜頭生上席。

工藝關鍵

煎好一面,大翻勺,再煎另一面,不斷續油,煎至熟透。

風味特點

1.泉州地處亞熱帶,氣候溫和,泉州灣邊的鱘埔村所出之蚵,因正處晉江入海處,淡水帶來微生物質,這裡蚵特別肥美,腥味較微,是地方名品。蚵,又稱海蠣子,學名牡蠣。它是高蛋白、低脂肪食品,易於為人體消化吸收,國外向有“海中牛奶”之稱。蚵不僅營養豐富,且味道鮮美。泉州市距鱘埔僅幾里,海婦把帶殼蚵挑入市內,邊剝邊賣,故十分新鮮。
2.“珍珠蚵煎”是泉州傳統名菜,蒜香、蚵鮮、蛋嫩、粉滑,招待過許多國際貴賓。

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