玉皇鮑翅湯

玉皇鮑翅湯【菜名】 【成菜】 1、將金鉤翅治淨，用高湯煨透。

玉皇鮑翅湯

【菜名】 玉皇鮑翅湯

【菜系】 魯菜菜譜

【主料】 乾貨

【做法】 煨

【味型】 清淡

【成菜】 湯羹

【來源】 全國中餐技能創新大賽 購買此書

簡介

原料： 澳洲鮑450克，水發金鉤翅150克，玉皇草100克，高級清湯500克

做法：

1、將金鉤翅治淨，用高湯煨透。

2、澳洲鮑用高壓鍋壓熟，片成片狀，用高湯煨透。玉皇草泡透，蒸熟備用。

3、將上述三種原料置於魚翅盅內，澆上高級清湯即成。

特點：湯清見底，口味醇厚，色澤美觀。

營養解析

魚翅

鮑魚，同魚毫無關係，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這裡流進，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間，然後煮熟，除去內臟，曬乾成乾品。它肉質鮮美，營養豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑殼是著名的中藥材--石決明，古書上又叫它千里光，有名目的功效，因此得名。石決明還有清熱、平肝息風的功效，可治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等症。

魚翅由鯊魚鰭做成，魚翅種類很多，有青翅、明翅、翅絨和翅餅等。其中以翅餅為佳，營養價值最高。魚翅有極為豐富的營養，每百克魚翅中含有蛋白質83.5克、脂肪0.3克、鈣146毫克、磷194毫克、鐵15.2毫克。