獼猴桃優酪乳

獼猴桃優酪乳

獼猴桃優酪乳,是以獼猴桃漿、配製型優酪乳為主要食材製作而成的一種甜品。獼猴桃奶香風味,酸甜可口,具有一定的營養價值。

名稱概述

在市場上出售的優酪乳有經乳酸發酵的,也有配製型優酪乳是不經乳酸發酵的,在這裡指的是配製型優酪乳加入獼猴桃果醬或新鮮獼猴桃的產品。

加工工藝

獼猴桃果醬的加工

獼猴桃經挑選並沖洗乾淨,瀝乾水分,剝去皮(生產上可用鹼液去皮),入打漿機打成漿狀,在不鏽鋼鍋內加熱濃縮,加入原料重1:1或0.5的砂糖,並加入0.6%海藻酸鈉增稠劑;0.05%山梨酸鉀,加熱濃縮到固形物達到45%便可停止加熱。裝進5—10公斤大包裝塑膠瓶內待用。

配製型優酪乳的加工

使用奶粉1份加入10份水(水應經過嚴格過濾和消毒的,不斷攪拌均勻,同時加入添加劑0.2%海藻酸鈉,加入與奶粉相同重量的獼猴桃果醬;4—5%白砂糖;0.5%檸檬酸;0.05%山梨酸鉀,通過攪拌器混合均勻。

高壓均質

混合料液通過高壓均質泵,目的是使料液在每平方厘米達170個大氣壓下使物料分子破碎得更細小均勻,避免沉澱嚴重。

預熱

獼猴桃優酪乳通過片式熱交換器被加熱到80—90℃。

裝瓶或裝罐

可用聚丙烯塑膠瓶100—150毫升容量為包裝方式,進行裝瓶,加蓋密封

殺菌

在95℃水中加熱10分鐘。

冷卻

待冷卻成常溫

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