形態特徵
以肥厚的葉、梗或嫩苗供食用。根椐葉片、葉柄特徵可分為青梗種、白梗種和皺葉種等三種類型。葉片形狀有點像芭蕉扇，泛有錯光，葉莖肉厚而色白，有些地方根據形狀又叫“厚皮菜”。生長習性
牛皮菜分布範圍
牛皮菜分布在歐洲南部，公元5世紀從阿拉伯傳入中國。栽培技術
輪作整地
牛皮菜不宜連作，應採用輪作方式栽培，以前茬作物為玉米、大豆和麥類較好。因牛皮菜根系發育弱，要求土壤疏鬆，在前茬作物收穫後應及時耕地曬垡、凍垡，4月上中旬結合整地，每667m2施入腐熟廄肥2000kg，磷酸二銨20kg作底肥，耙碎整平。適期播種
山東各地一般在4月上中旬開始播種。種植方式有直播和育苗移栽兩種。直播可條播或點播，行距30cm左右，復土2～3cm，播種量每667m21．5～2kg，育苗移栽可在苗高15～20cm時進行。為提高發芽率，直播前可實行浸種，先用50～55℃溫水浸種30分鐘後，在冷水中浸泡24小時，撈出晾乾，即可播種。科學管理
牛皮菜出苗後應及時間苗，2～3片真葉時間苗一次，4～6片葉時定苗，株距20～30cm，在生長期遇早應多澆水，雨季及時排水，防止內澇。要及時除草鬆土，生長中期每667m2施入8～10kg尿素，促進其早發快長。牛皮菜常見的病害有褐斑病、葉斑病，可用多菌靈或波爾多液進行防治。發現蟲害要科學用藥加以防治。
收穫
牛皮菜定植後30～40天即可剝葉利用，每株每次剝葉3～5片，留4～5片繼續生長。根據季節和生長情況決定剝葉多少，6～7月生長快時，能收4～5次，每667m2產鮮葉4000kg以上。留種
11月初連根挖出削去葉片，挖坑埋藏，防止凍害，第2年4月初栽植，行株距為35～45cm，搞好管理，到7月上旬可收穫種子，一般每667m2產種子50～60kg。病害防治
紅牛皮菜二、牛皮菜根部如長有黃豆大小不等的串珠狀腫塊，這就是根腫病，如不及時防治，牛皮菜就枯死。
防治措施：用綠亨1號1000-1500倍液灌根，最好用噴霧器，把噴頭取掉打在根部土壤里。
價值
營養價值牛皮菜一般用作青飼料，它的葉中含粗蛋白20．21%、粗脂肪3．8%、粗纖維7．4%，含水15．61%，柔嫩多汁，適口性好，除餵豬外，還可餵牛、兔、鴨、鵝等，也可打漿餵魚。食療健康牛皮菜是我國北方夏淡季節的常見食用葉菜，鮮嫩多汁，適口性好。菜葉片富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素。具有清熱解毒，行瘀止血的功效。 藥用價值具有清熱解毒，行瘀止血的作用。味：甘、寒、無毒。歸經：入肺、脾。食用價值1、應結合採食部位選擇品種，如採食嫩苗擇青梗種為宜；如剝取嫩葉梗則可選用白梗種。2、南方春、秋兩季集中收穫，主要供應11月至次年5月的冬春淡季市場。
3、北方主要供夏淡市場。宜鮮銷。可炒食、煮食或稍燙煮後涼拌，作餡的一種綠色蔬菜。
食用人群：一般人群都可食用。
烹飪方法
素攢絲雜燴材料：牛皮菜、雞蛋、米粉、豆粉、麵粉、香菇、冬筍、腐竹、黃花
做法：
1.牛皮菜洗淨，除去葉，裝入蒸籠蒸至熟，取出晾乾水氣；
2.晾乾水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米長的段；
3.將雞蛋打入盆內，加米粉、豆粉、麵粉、適量鹽和水，調勻呈糊狀；
4.然後將牛皮菜放入拌勻；
5.拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋，油溫掌握在七成熱以上，炸至金黃色，即成素酥肉；
6.素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇（留一個不切）冬筍、腐竹（水發後）均切成筷子條；
7.雞蛋攤成蛋皮切絲；
8.黃花挽結；
9.以上各絲定碗，加鹽、糖、味素、胡椒、湯等，入籠蒸軟，取出翻扣於大圓盤中；
10.鍋中下好湯、鹽、糖、味素、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋於雜燴上，滴上香油即成。
腐乳汁胡豆炒牛皮菜
材料：牛皮菜、胡豆（蠶豆）、乾辣椒、花椒、腐乳
做法：
1、牛皮菜摘掉老葉子，從中間掰斷撕去筋（不撕也可以），洗淨瀝乾水分；
2、鍋里水燒開後把牛皮菜放入，焯熟後撈起；
3、把胡豆放入焯牛皮菜的水裡，放1/2勺鹽，煮熟後撈起瀝乾水分；
4、把牛皮菜稍擠一下水，切成約2cm左右的段；
5、炒鍋放油40cm左右，燒到6-7成熱；
6、放入乾辣椒和花椒爆鍋，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒幾下；
7、依次放入1/2勺鹽、一大勺白腐乳汁，一點白糖翻炒幾下，放一點味素後起鍋。魚香牛皮菜
魚香牛皮菜步驟
1.這個就是牛皮菜了,看著舒服吧,亮油油的,綠綠的
2.用清水洗淨牛皮菜
3.撈出來滴乾水後切成5厘米左右長的段
4.鍋內加入適量水燒開後放牛皮菜入鍋煮
5.牛皮菜煮熟(牛皮菜煮軟變色)後用漏勺撈出放在一邊備用
6.準備泡椒,姜,泡菜,然後一同剁成末
7.裝入小碗加入適量豆瓣
8.一起拌勻
9.鍋內倒入油燒燙
10.下剁好的調料炒香
11.倒入煮熟的牛皮菜炒上一分鐘左右放鹽,味素就做好了
小貼士
這道菜其實是應該加些醋和糖的,因為公公有糖尿病,所以就沒加.
起鍋放鹽前可以嘗一下菜有沒有鹽味再加,豆瓣和泡菜會炒出來鹽味
