介紹
牛癟湯不一會兒，上來一鍋不辨顏色的濃湯，加熱後出現綠色的泡泡。叫老闆娘：這是牛癟湯嗎？為啥裡面什麼也沒有啊？喔，牛癟湯只是湯啊，要另外加菜或者牛肉？好，來兩斤牛肉放進去，再放點青菜，顏色才好看嘛。
迫不及待，五朵花一人盛一碗，一氣喝光。咦，味道怪怪的，怎么有股泥土和青草的腥氣？又問旁邊看我們笑的司機同志：這牛癟到底是什麼呀？司機同志有點說不出口：其實，嗯，就是，那個，是牛的——
哇，原來是這樣！！！梅花，名花，黃花，萍花，綠花都做嘔吐狀，平日裡飯量驚人的眾女人們開始謙讓起來，筷子轉向其他菜餚，都故作不見還有半鍋牛肉。
我嘆息，將牛肉撈出來，滿滿一大碗啊，只好我一人吃了。一邊吃一邊埋怨：多浪費呀，多好的牛肉呀，湯里不就有牛癟么？牛癟不就是牛反芻出來的草么？
牛鱉的製作
主料：牛肉1.5千克
配料：牛癟50克，牛內臟（肝、心、肚等）500克，熟菜籽油200克
調料：食鹽10克，辣椒麵30克，棰油籽15克，薑片10克，蔥段5克，芫荽5克，山奈10克，味素3克，花椒粉2克，米酒15克
製作過程
將牛肉、牛內臟洗淨切片用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克醃漬待用，牛癟加水煮沸後加棰油籽5克拌勻成癟湯；淨鍋上火放油，燒至油溫五成，放牛肉、牛內臟同炒，炒乾水分後，下米酒10克、辣椒麵炒勻，放入癟湯，加鹽、味素、薑片、蔥段、芫荽等調味出鍋即成。
味型：鹹鮮、微苦
特點：風味獨特
