爆魚丁

爆魚丁

爆魚丁是一道山東省的地方傳統名菜,屬於魯菜系。此菜色白滑嫩,柔軟鮮爽,汪油包汁。偏口魚肉洗淨,切成1厘米見方的丁放入碗內,加進紹酒、精鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻入味。清湯、精鹽、濕澱粉對成芡汁待用。炒鍋內放入花生油,旺火燒至六成熱(約150℃),將魚丁放入油內,迅速用筷子劃開,至八成熟時,撈出瀝油。炒鍋內留少量油,用中火燒至六成熱(約150℃)時,加入蔥片、蒜片、冬筍、青蒜略炒,加入魚丁、紹酒、倒入對好的芡汁。迅速顛翻,淋上芝麻油,盛入盤內即成。

基本信息

【菜譜名稱】 爆魚丁

【所屬菜系】 魯菜

【特點】 色白滑嫩,柔軟鮮爽,汪油包汁。

製作原料

偏口魚750克。 青蒜50克、蔥片100克、冬筍50克。紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、澱粉50克、花生油150克、芝麻油10克、清湯100克。

製作過程

偏口魚肉洗淨,切成1厘米見方的丁放入碗內,加進紹酒、精鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻入味。清湯、精鹽、濕澱粉對成芡汁待用。炒鍋內放入花生油,旺火燒至六成熱(約150℃),將魚丁放入油內,迅速用筷子劃開,至八成熟時,撈出瀝油。炒鍋內留少量油,用中火燒至六成熱(約150℃)時,加入蔥片、蒜片、冬筍、青蒜略炒,加入魚丁、紹酒、倒入對好的芡汁。迅速顛翻,淋上芝麻油,盛入盤內即成。

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