（主料輔料〕
豬肥瘦肉500 克羊肉150 克
雞脯肉100 克
水粉皮725 克
精鹽7.5 克
八角7 個
蔥花1.5 克
濕澱粉60 克
肉湯250 克
芝麻油25 克
水發黃花菜75 克
水發木耳50 克
土豆50 克
香菜末25 克
雞蛋3 個
五香粉2.5 克
蔥段12.5 克
薑末6.5 克
薑片5 克
雞清湯500 克
熟豬油1000 克
【烹製方法〕
1.鍋內放人清水1500 克，下肥豬肉250 克和羊肉、雞脯肉，用旺火燒沸，先撇去浮沫，再加精鹽5 克、八角5 個，改用小火煮至七成熟撈出。將肥豬肉下人“紅鍋”（豬肉上色用的滷汁鍋），燜至色成金黃時取出，人油鍋炸成焦皮肉，然後與羊肉、雞肉都切成5 厘米長、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的片。水粉皮切成1 厘米寬、15 厘米長的條。2.將瘦豬肉50 克切成3 厘米長、1.5 厘米寬、1 厘米厚的塊，盛在碗內，打入雞蛋拌人，加濕澱粉15 克、精鹽0.5 克、五香粉1.5 克，抓勻掛糊，人油鍋炸至色變黃時，成為酥肉。再將土豆片人油鍋炸至呈金黃色時撈出。
3，將瘦豬肉200 克剁成肉泥，放人碗中，磕人雞蛋一個，加濕澱粉50 克、精鹽3.5 克、五香粉1.5 克、蔥花1.5 克、姜未1.5 克，攪成肉餡，分別製成蒸九子、炸丸子、眉梢丸子（狀似眉梢）、佛手卷（狀似佛手）各10 個。
4.將酥肉、肥豬肉同裝人一個蒸碗中，加入肉湯150 克、精鹽2 克、醬油6.5 克、蔥段7.5 克、姜1 克、八角1 個，都籠用旺火蒸約1.5 小時取出，揀去蔥、姜、八角，潷去原汁。
5.炒鍋內放人雞清湯，用中火燒拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、雞肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片，加精鹽5 克、醬油10 克、胡椒粉5 克、薑末5 克，湯沸後，撇去浮沫，放人味素、木耳、黃花菜攪勻，盛人湯碗，撤上香菜、蔥花，淋人芝麻油即成。
【工藝關鍵〕
1.眉梢丸子，又稱刀尖丸子，將制好的肉泥用刀尖在手掌上反覆刮抹，直至成約3 厘米長的三棱形時人油鍋炸制而成，因狀似眉梢，且系用刀尖抹
製成形，故名。
2.佛手卷製法，將一個半雞蛋打入碗內，加濕澱粉5 克
攪成蛋粉糊，在炒鍋內攤成雞蛋皮兩張，再加雞蛋皮各切成兩片，分別
放上肉餡，捲起，用手輕輕壓成3 厘米長、0.5 厘米厚的長片，再用刀切成2
厘米寬的段，然後從中間連而不斷地切3 刀，再用手指將連刀的一端捏一下，
人油鍋炸至呈金黃色。
3.此菜雖日“燴”，但不勾熒，湯清實惠為其特點。
【風味特點〕
1.此菜以豬、羊、雞3 種原料烹製，鮮肥醇郁，具有典型的西北風味，在其它菜系中尚不多見。
2.除豬、羊、雞外，並配以各種丸子，先蒸後燴，味更濃厚，主料突出，
湯清見底，原為陝西省榆林縣風味名菜。
