簡介
帶著野性的清鮮和傳奇般的色彩,又到了“秋天味覺王”的松茸上市季節,從視覺、嗅覺到味覺這個有“植物之王”美譽的松茸都能帶給我們頂級的享受。新鮮松茸並不是隨時都可以吃得到,皆因為新鮮松茸僅產於每年的七、八兩月。越新鮮,菇味越香濃,且不同的部位都有不同的口感與滋味。松茸肥大粗身,質感爽嫩,菇菌的頭部最為清香,而菇身則十分爽甜,東北地道的燒松茸,別有一番風味。
原料
主料:松茸250克。
配料:芹菜2棵,生薑5克,紅辣椒1隻。調味料:(1)鹽1/2茶匙,澱粉1茶匙。(2)沙拉油1大匙,辣豆瓣醬1茶匙,番茄醬2茶匙,素高湯1碗,酒釀1茶匙,糖1茶匙,澱粉2/3茶匙。(3)白醋1/3茶匙,麻油1/2茶匙。
做法
(1)將芹菜去葉洗淨,切成珠花狀(類似蔥花狀)。生薑與紅辣椒切成細丁。
(2)將松茸切去蒂頭,1棵切成4條3厘米長的長條形,上面再切交叉的花刀,用開水先氽燙,再用布把水分吸乾,加入調味料,再用油鍋炸酥後撈起。
(3)炒鍋內放1大匙沙拉油,將薑末與紅辣椒末炒香,再加辣豆瓣醬與番茄醬炒出顏色後,加入素高湯、酒釀、糖及炸酥的松茸,燒到水分收乾至只剩一半,用2/3茶匙的澱粉勾芡後淋上調味料3),最後撒少許芹菜珠花。
食譜營養
松茸有四寸長,半寸粗大,形狀極似普通大小的那話兒。一根售價四五百港元……。松茸確實被日本人當做“壯陽”的良藥。現代科學研究表明,松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用,列擔子菌類抗癌之前茅。第二次世界大戰末期,美國向日本長崎、廣島投放了核子彈後,所有植物基本毀滅,只有松茸頑強地繼續生長,松茸也就有了“植物之王”的美稱。松茸是高原野生菌,至今仍無法人工培植,國內產地有雲南及吉林等,被列入二級瀕危保護物種,有嚴格的採摘管制。松茸的營養價值和功效達到了植物性食品的頂峰,加上它的珍稀性。老饕們對松茸幾乎到了“崇拜”的地步。
松茸的季節性很強,秋季是豐收的時候,趁它含苞未開的時候採下來,吃起來才最鮮嫩、脆韌。從8月10日至9月15日,白天鵝賓館平田日本餐廳特意從雲南空運新鮮松茸來穗,舉辦“新鮮松茸健康推介月”,讓各位美食家一啖松茸的美味。為保留最原汁原味的日式風味,在本次“新鮮松茸健康推介月”內,白天鵝賓館平田日本餐廳推出了燒松茸、牛油炒松茸、鹽焗松茸、松茸錫紙燒、松茸飯、松茸土瓶湯、松茸天婦羅等極賦特色的松茸美食。