燉蛋

燉蛋

燉蛋也就是蒸蛋羹,燉蛋(蘇州話發音dengdei)是個好東西,簡單,鮮美,又好下飯,也有營養,真是居家必備之良菜。但是,要燉好一碗蛋,燉的又滑又嫩也是有訣竅的,不知道的人去做一定做不好,要么就是一層蛋一層水,要么就是一碗又老又硬都是洞的東西。

基本信息

菜品特色

燉蛋也就是蒸蛋羹,燉蛋(蘇州話發音dengdei)是個好東西,簡單,鮮美,又好下飯,也有營養,真是單身居家必備之良菜。但是,要燉好一碗蛋,燉的又滑又嫩也是有訣竅的,不知道的人去做一定做不好,要么就是一層蛋一層水,要么就是一碗又老又硬都是洞的東西。

做法

做法一

燉蛋燉蛋
一、材料:雞蛋6隻、水1杯、冰糖120克
燉蛋做法:1、把水煮開,放冰糖,煮溶後,放涼備用;
2、雞蛋打勻,拌入糖水中;
3、將蛋液分別倒入小碗中,用中慢火蒸6分鐘或蒸至凝結。燉蛋很講經驗,尤其是時間和火候要控制得好,早了中間不熟,遲了外面又會太老,所以客人每次煮的時候就像碰運氣。但是明明這樣難,客人又經常做,就是因為材料太普通了,就是雞蛋+水+糖,隨手就有了,但是這個搭配做起甜品來偏偏又不是太好做,所以真的是“看似平凡實不平凡”呀!
二、基本材料:雞蛋、熟豬油、蝦米、干貝、火腿丁、鹹肉丁
特點:北方家常菜餚,成菜色澤乳黃,鬆軟滑嫩,清香滑口,老少均宜.
原料:雞蛋3個,熟豬油20克,蝦米,干貝,火腿丁,鹹肉丁各15克.
烹飪方法:將雞蛋敲入大碗中打散,加入蝦米,干貝,火腿丁,鹹肉丁,精鹽,味素,蔥花後調勻.在碗中徐徐加入300克溫水,邊加邊攪動,最後放熟豬油,入鍋隔水蒸,約10分鐘即可.

做法二

燉蛋燉蛋
牛奶燉蛋
材料:雞蛋一個、牛奶200ML(鮮奶或者奶粉都可以)、水適量(如果是用奶粉就要加水)、糖適量(按個人口味)
做法:先用大半碗溫水(200ML)把奶粉泡好(鮮奶可不用做這過程),加入雞蛋,再加入適量的糖,攪拌至雞蛋和牛奶都混合一起,糖也溶化,把碗放入蒸籠中蒸熱,再把牛奶倒入碗中蒸10分鐘,就可關火取出,待放涼後便可食用。

做法三

南瓜燉蛋
原料:半個小青南瓜,一個雞蛋
做法:南瓜洗淨,切開,去籽.用一個小鍋放南瓜,加水到南瓜的一半高度.煮到南瓜基本熟了,大概25分鐘.再打一個雞蛋到南瓜中心,在煮4-5分鐘或到蛋黃凝固到你最喜歡的軟硬度就好了.吃的時候不要把湯倒掉,可以直接喝,或是存起來做湯用.
花樣:吃的時候放點鹽到雞蛋上,或者當甜品的時候,撒點蜂蜜也不錯.
熱量:100克小青南瓜34卡路里、9克碳水化合物、2.6克纖維。

做法四

燉蛋燉蛋
蛤蜊燉蛋
原料:蛤蜊、雞蛋、蔥花
調味料:鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒
燉蛋做法:
1.蛤蜊洗淨,放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開,在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沉澱一下。
2.雞蛋液、濕澱粉、鹽打散,將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點,別將沉澱的雜質也倒入)劃勻,先撒少許蔥花,淋一點油,上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說,最上面的蛋液還沒凝結),這時將蛤蜊碼入蛋液中,再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。
特點:味道鮮美,營養豐富,富含各種礦物質,有豐富的蛋白質,膽固醇也有很多,老少皆宜。

做法五

首烏燉蛋
主料:何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2隻,姜,鹽,味素,黃酒適量。
做法:
1.首烏切絲裝入紗布袋封口,雞肉剁成糜,姜切成細末,雞蛋打勻。
2.首烏加清水500毫升,文火煮1小時,棄藥留汁,與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味素適量,攪勻,上籠蒸熟。

做法六

微波爐燉蛋
1、先把碗底加一點點鹽,用少許開水沖化,必要時用筷子攪一攪。
2、再把蛋打在碗裡,用筷子反覆快速攪動,把蛋打開,加入三倍
以上的開水,然後用筷子攪勻,加入蔥花,倒上油。3、最後放入微波爐,用中火,時間根據蛋的多少而定(你可以在旁邊聞蛋香判斷它是否已熟,在微波爐中燉的蛋,即使不太熟,細菌與病毒也很快都被殺滅了,問題不大)。

營養價值

雞蛋可以說是生活中最常食用到蛋類之一,營養素含量也最為全面。雞蛋富含營養,也不是多吃就好。中國居民膳食指南里提到,一個健康成年人每天食用一個雞蛋最為合適。研究證明,每天吃一個雞蛋,維生素缺乏的危險比不吃雞蛋的人要小得多,也不會升高血液中膽固醇,心臟病的發病幾率也不高。蛋黃中的膽固醇是很多“遠離”蛋類食品的理由,一個雞蛋蛋黃中的膽固醇約為300毫克,而我國營養學會推薦,健康成人每日膽固醇攝入量為300毫克,推薦量幾乎和雞蛋所含的膽固醇相當,所以健康人每天一個雞蛋並不能造成血膽固醇升高。那些已經患有高血脂、高膽固醇的人也可以吃雞蛋,但是建議隔一日吃一個雞蛋,相當於每天吃半個蛋黃,而對於雞蛋有過敏的人群,最好不要食用,可以選擇用肉類、奶類等食物替代。

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