熗糟雞脯

熗糟雞脯是福建省傳統的地方名菜，屬於閩菜系。此菜 紅黑綠數色相映成彩，雞片外脆里嫩，有濃厚的紅糟味，適宜於四季。

【菜名】

熗糟雞脯

【所屬菜系】

閩菜

【特點】

紅黑綠數色相映成彩，雞片外脆里嫩，有濃厚的紅糟味，適宜於四季。

【原料】

雞脯（２５０克）、紅糟、鮮蘑菇片、雞蛋白（１只）、雞蛋黃（２只）、熟洋山芋、黃酒、黃瓜、鹽、白糖、清湯、 菱粉

【製作過程】

一、將雞脯去皮去筋，洗淨，切成長１寸半、寬５分的薄片，先用鹽抓，加上打勻的蛋白抓一抓，再加上菱粉抓一抓。二、開溫火熱豬油（５００克）鍋，將雞片放入拉一拉，倒出， 濾去油。三、將紅糟放入原油鍋用旺火略煸加上白糖、酒一起煸一下，然後將清湯、菱粉、雞片、蘑菇片迅