熏墨魚

熏墨魚是一道極具地方特色風味小吃。

原料

主配料：墨魚（又名烏賊魚）4隻、蔥5克、姜5克。
調料：紹酒20克、精鹽10克、辣醬油10克、番茄沙司10克。
熏料：洋松木屑50克。

製法

（1）將墨魚洗淨漂清水中，另用鍋一隻，將蔥、姜和墨魚（包括墨魚蛋）放入沸水鍋中用旺火煮沸，烹入紹酒，用小火煨酥，加入精鹽，稍煮即撈起瀝乾，冷卻後將墨魚肉捲成筒形，墨魚蛋納入其中。
（2）洋松木屑置舊鐵鍋中，鍋內橫隔一隻鐵網，熟墨魚放其上，加蓋用小火燒，木屑陰燃冒煙，片刻後離火，去蓋，待稍冷後取出裝盤，魚頭裝在魚卷上，吃時可蘸辣醬油或番茄沙司。

特點

清淡爽口，輕煙抹香。