![煎蛋[食物]](/img/4/5ff/nBnauM3X1YTMwQDNwkDM0MzN0QTMwITOzEDMwADMwAjMwIzL5AzLzQzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg "煎蛋[食物]")
菜品特色
爽滑酥嫩，口感飽滿，回味悠長
煎蛋做法
香椿煎蛋
煎蛋步驟：
1、香椿洗淨，放入沸水中飛水撈出瀝乾，切碎
2、放入碗中，打入3個雞蛋和加少許的鹽，攪拌均勻。
3、不粘鍋倒入橄欖油，稍熱倒入香椿蛋液，轉動鍋使蛋液能均勻的形成蛋餅狀，當蛋液凝固後，就翻面煎至雙面金黃就OK了。
4、出鍋切塊裝盤就可以品嘗到香噴噴的香椿煎蛋了~
油煎荷包蛋
煎蛋用料：雞蛋1個，油少許
做法：
1、準備雞蛋，油倒入鍋里，油開打雞蛋
2、煎好一面，煎另一面，熟了成盤，可以根據自己的口味調蘸料。
微波爐煎荷包蛋
用料：雞蛋1個，醬油少許
做法：
1.微波爐用的煎蛋容器（塑膠材質），可以一次煎兩個，煎之前放點水，用筷子把蛋黃扎一下，再均勻的撒些鹽，中火，一分二十秒即可，非常方便。
2.先在碗裡加一小勺水（(或抹一點油，但用這種方法效果不一樣，抹油需要和水量差不多，否則雞蛋會爆炸)，然後打一個蛋在碗裡，用筷子在蛋黃上戳3-5下(注意一定要多戳幾下，否則雞蛋會爆炸一樣的聲音)，然後放到微波爐里加熱1分15秒，拿出來後在蛋上面灑一點醬油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不錯滴。
生煎荷包蛋
用料：1顆蛋，2湯匙油，1/4碗水
做法：
用小火燒熱鍋，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鍋中，再慢煮至自己要的熟度。
苦瓜煎蛋
主料：苦瓜（1根）、雞蛋（2個）
輔料：紅甜椒一條、紅蘿蔔一根、蔥少許、鹽、胡椒粉、料酒
做法：
1、將蔥、紅甜椒、胡蘿蔔洗乾淨，準備雞蛋2個。
2、苦瓜洗淨去瓜蒂，對半切開，去瓤，先切成長條。
3、切成長長條的苦瓜再切成小薄片，切的儘量要細要薄。
4、將紅甜椒、胡蘿蔔、蔥切成小碎粒。
5、將切好的苦瓜薄片放入容器內，加入一小匙鹽，然後用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，過5分鐘後再用清水沖洗乾淨。
6、取一個碗，雞蛋打散，加入鹽，胡椒粉，攪拌均勻。
7、6中再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續攪勻。
8、最後在7中加入料酒。
9、將步驟6到8中的所有材料攪拌均勻。
10、平底鍋加熱，加入適量油，晃動鍋子，使鍋底布上一層油即可。
11、倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。
12、翻面繼續煎另一面，兩面都煎至金黃就可以取出放在案板上，切小塊裝碟就可以了。
營養分析
雞蛋蛋白質的胺基酸比例很適合人體生理需要、易被機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。
油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子胺基酸，這種胺基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
煎蛋竅門
煎蛋時，把蛋打入油鍋後，再灑幾滴熱水於蛋的旁邊和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起來嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎。
製作記錄
截至2014年4月最大煎蛋世界最大煎蛋
法國小城蒸製世界最大煎蛋（截至2014年4月21日），總共耗費5214個雞蛋，20升油，50公斤燻肉，50公斤洋蔥和大蒜，2公斤鹽和2公斤胡椒粉，該巨型煎蛋在復活節星期一提供給700位民眾享用。據悉，每年此時法國小鎮Haux的民眾都會多添加一個雞蛋反覆打破此項世界紀錄。
