焦糖提拉米蘇

焦糖提拉米蘇

焦糖提拉米蘇,是一種口味甜美的美食甜點,製作簡單。 是一種 蛋糕,材料為手指餅乾,焦糖糖漿,芝士糊。

材料

以下量為一個8寸圓蛋糕一個6寸心型蛋糕

手指餅乾

蛋黃4個,蛋白4個,砂糖90克,低粉140克,花生碎適量

焦糖糖漿

溫水100克,砂糖100g

芝士糊

奶油芝士500克,蛋黃4個,細砂糖80克(入芝士糊),糖粉40克(入淡奶油)淡奶油250克(打發),焦糖糖漿約50ML吉利丁片(薄)3片,椰果少許

做法

手指餅乾的做法

1、蛋黃,蛋白分離;
2、蛋黃+1/3的砂糖拌勻;
3、砂糖分三次加入蛋白打發,入蛋黃拌勻,加入過篩後的低粉拌勻;
3、麵糊入保鮮袋中,斜擠出寬5cm的長條;
4、撒上花生碎

焦糖糖漿做法

1、在鍋里入砂糖加熱,變色以後用木製平板勺翻起攪拌,全部變色後停止翻炒;
2、繼續加熱,當焦糖脹起來,氣泡變小,關火;
3、立即加入溫水,使用木勺,沿鍋邊緣注入水;
4、再開火加熱,融化後再煮,直到將焦糖滴入到水裡,焦糖不會和水混合就算好了;

芝士糊的做法

1、蛋黃+30克細砂糖隔水加熱至糖融化,攪拌至顏色變淺;
2、奶油芝士入剩下細砂糖隔熱水打軟;
3、吉利丁泡軟後,加30ML水隔熱水融化;
4、1+2攪拌均勻入剩下的焦糖液,攪拌均勻;
5、3+4拌勻入打發的鮮奶油拌勻
6、入一半芝士餡,略撒椰果,再入另片按緊,入另半芝士糊,抹平表面冷藏至凝固,表面略用芝士糊裝飾後篩上防潮可可粉即可。

裝飾

刮點芝士糊底子入一次性裱花袋,防潮可可粉即可。

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