焦炸羊肉

焦炸羊肉

焦炸羊肉是一道油炸食品,色澤金黃,外形美觀,入口焦酥,鮮香不膻。焦炸羊肉的主料是羊排,調料是澱粉、雞蛋清等。

製作原料

主料:羊排500克

調料:澱粉(豌豆)250克,雞蛋清150克,甜麵醬25克,姜25克,小蔥25克,小麥麵粉13克,大蔥150克,香油125克,豬油(煉製)188克,鹽4克,味素2克,椒鹽15克,花椒3克

製作方法

焦炸羊肉 焦炸羊肉

1. 將羊肋條肉洗乾淨,放入開水鍋里以旺火燒開,撇去浮沫;

2. 再移至微火上煮爛取出,切成長5厘米、寬1.2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗內;

3. 將花椒、蔥、姜混合在一起剁碎;

4. 剁碎的花椒、蔥姜連同精鹽、味素倒入羊肉碗拌勻醃漬10分鐘左右,取出羊肉,滾上乾麵粉;

5. 雞蛋清入在碗裡攪打幾下,加香油和控去水分的濕澱粉500克(澱粉250克加水)拌勻做成酥糊;

焦炸羊肉 焦炸羊肉

6. 大蔥洗淨取其蔥白切段;

7. 鍋置中火上,放入熟豬油,燒至五成熱時,將羊肉一片一片地裹上一層酥糊下鍋炸(每次炸4至5片),見呈淺黃色時撈起;

8. 然後再全部下鍋復炸至呈金黃色時撈出裝盤;

9. 撒上花椒鹽,隨帶甜麵醬、蔥白段上桌。

製作要訣

1. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油約1000克;

2. 此菜佐以蔥白絲、甜麵醬,其味更佳;

焦炸羊肉 焦炸羊肉

3. 選肉不可用全瘦肉,煮後肉柴,口感不佳;

4. 炸時要四五片下鍋,以防相互粘連。

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