焦熘羊肉段
工藝：焦溜 口味：酸鹹味
主料：羊肉(瘦)(300克)
調料：植物油(20克) 鹽(4克) 醬油(3克) 白砂糖(2克) 醋(2克) 香油(3克) 澱粉(豌豆)(5克) 大蔥(4克) 大蒜(4克) 姜(3克)
類別：北京菜 壯腰健腎調理 補陽調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理
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段詳細介紹
製作工藝
1.用碗加鹽，醬油，白糖，醋，澱粉，水兌成混汁。
2.坐勺加油，燒至八成熱時將肉段逐塊下勺炸，炸至表皮稍硬時撈出磕散，待油溫升高時將肉段再放入油內炸，呈金黃色時撈出，控淨油。
3.原勺留底油，放蔥，姜蒜熗鍋，再放入肉段，倒入汁水翻勺，淋香油，出勺裝盤即可。
工藝提示
本品中用過油炸，用油約500克。
菜品口感
外焦里嫩，口味酸甜，明油亮芡。
食譜營養
羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。
食譜相剋
焦熘羊肉段羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
