無錫小籠包

無錫小籠包

無錫小籠包,又稱小籠饅頭,是江蘇無錫地方的一道傳統名點。

基本信息

菜品特色

無錫小籠包,當地人又稱小籠饅頭,以皮薄鹵多而譽遍滬、寧、杭一帶,是江蘇無錫地方傳統名點,已有百年歷史。它選用上等麵粉製作、選料精細、小籠蒸煮,南方口味。具有夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿口鹵,味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄(注傳統無錫小籠饅頭做法中,饅頭皮不發酵,因此蒸熟後皮薄而不破,很有嚼勁)、餡多鹵足、鮮嫩味香,秋冬時,餡心中加入熬熟的蟹黃油,即為著名的“蟹粉小籠”,食時鮮美可口。

食品用料

原料:皮凍、瘦豬肉、中筋麵粉、冷水、蟹膏。

調料:香油、蔥姜水、雞粉、白鬍椒粉、白糖、鹽。

做法

1、首先是做皮凍,小籠包里的汁多就看熬皮凍的技術了,皮凍待冷卻後放入冰櫃。取豬腿精肉加少許肉鏢用絞肉機絞碎,放入少許蔥,姜,味素,鹽,香料,再加上凍好的皮凍拌勻即可。

2、麵粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許麵粉爽手,將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾成薄圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。

無錫小籠包 無錫小籠包

3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘,拌勻。沾汁一同上桌,趁熱進食。

營養價值

營養素含量(每100克) 熱量(大卡)230.00

碳水化合物(克)16.00 脂肪(克)14.00

蛋白質(克)9.00 纖維素(克)1.00

食用須知

無錫小籠包食用 無錫小籠包食用

由於湯汁豐盈,小籠包的吃法也與其它包子不同。包子端上來,取一小碟,倒入少許玫瑰香醋和嫩薑絲佐料,用筷子輕輕地夾起小籠包子移入淺碟,先在薄如蟬翼的包子皮上咬一小口,然後慢慢地吮吸其中熱燙的汁液,一邊吮吸,一邊品嘗,香甜鮮美的滋味便在口腔中彌散開來。湯汁吸得差不多了,再將整個包子吞入口中品味。口訣:“輕輕提,慢慢移,先開窗,後喝湯。”這樣的吃法,一來可避免湯汁噴濺、燙傷口唇,二來是在輕啜過程中享受其鮮美的味道。

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乾隆 乾隆

“游龍”美稱的清代乾隆皇帝,曾遍游名山大川,尤其酷愛江南的佳山秀水、園林古蹟和民風民俗。他曾六次下江南巡遊,乾隆下江南之旅,沿南京、揚州、無錫、蘇州、杭州一線,乾隆皇帝第一次南巡,於1751年舊曆二月十九日到無錫,宿北營盤(石塘灣北)的龍舟上。他早在出巡前就決定要到無錫秦園(寄暢園)。二十日晨,御駕從黃埠墩換乘小船到秦園。就品嘗了當地的小籠包,之後小籠包名氣很旺一直留傳至今。探訪乾隆的足跡,聆聽乾隆的軼聞趣事,品嘗乾隆所稱頌的美味佳肴“無錫小籠包”。

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